BO­LE­TUS BA­YOS & PAN­ZA DE CER­DO EN SAL­SA DE SO­JA

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Setas Mágicas -

2 ce­bo­llas 2 dien­tes de ajo 80 g de jengibre 2 za­naho­rias pe­que­ñas 1 ta­llo de hier­ba li­món 600 g de pan­za de cer­do (lis­ta pa­ra co­ci­nar) 1 hoja de lau­rel fres­ca 40 ml aprox. de sal­sa de so­ja 1 CS de to­ma­te con­cen­tra­do 40 ml de vi­na­gre ne­gro (en tien­das de pro­duc­tos asiá­ti­cos) 750 ml de cer­ve­za de tri­go 800 g de bo­le­tus ba­yos 1 chi­le ro­jo 1 ma­no­jo de ci­lan­tro 1 to­ma­te en ra­ma 1 CS de ju­días ne­gras ma­ce­ra­das y fer­men­ta­das (tien­das de pro­duc­tos asiá­ti­cos) 3 CS de acei­te Sal ma­ri­na El zu­mo y la piel ra­lla­da de 1 li­ma de cul­ti­vo bio­ló­gi­co

1. Pe­lar la ce­bo­lla, el ajo, el jengibre y las za­naho­rias. Par­tir una ce­bo­lla en cua­tro par­tes y cha­far un dien­te de ajo. Cor­tar en ro­da­jas la hier­ba li­món, las za­naho­rias y la mi­tad del jengibre. 2. Pre­ca­len­tar el horno a 180 gra­dos con el fue­go su­pe­rior e in­fe­rior en­cen­di­dos. Lle­nar una olla ti­po co­cot­te con agua has­ta unos 2 cm de al­tu­ra, lle­var a ebu­lli­ción. Me­ter la pan­za de cer­do con la piel en la olla y co­cer­la len­ta­men­te a fue­go ba­jo du­ran­te unos 5 mi­nu­tos. Aña­dir la ce­bo­lla cor­ta­da en cuar­tos, el dien­te de ajo cha­fa­do, las ro­da­jas de jengibre, la hier­ba li­món, la hoja de lau­rel y las za­naho­rias. Dar la vuel­ta a la pan­za de cer­do. Ba­tir la sal­sa de so­ja, el to­ma­te con­cen­tra­do y el vi­na­gre y mez­clar­lo con el con­te­ni­do de la olla. Es­to­far la pan­za de cer­do en la ban­de­ja in­fe­rior del horno ca­lien­te du­ran­te 2 ho­ras apro­xi­ma­da­men­te. Ir aña­dien­do po­co a po­co la cer­ve­za de tri­go. Ba­ñar a me­nu­do la car­ne con el cal­do de coc­ción. Si la car­ne se tues­ta de­ma­sia­do, du­ran­te los úl­ti­mos 30 mi­nu­tos re­du­cir la tem­pe­ra­tu­ra del horno a 160 gra­dos con los fue­gos su­pe­rior e in­fe­rior en­cen­di­dos y cu­brir la car­ne con pa­pel de alu­mi­nio. 3. Lim­piar a fon­do las se­tas con un ce­pi­llo sua­ve y fro­tar­las con pa­pel de co­ci­na. Ras­par los pies con un cu­chi­llo pe­que­ño. La­var el chi­le, el ci­lan­tro y el to­ma­te. Qui­tar el ra­bo al to­ma­te, cor­tar­lo en da­dos y po­ner­lo en una fuen­te pe­que­ña. Pi­car las ju­días ne­gras. Cor­tar el res­to de la ce­bo­lla, el ajo y el jengibre en da­dos pe­que­ños. Par­tir el chi­le por la mi­tad, arran­car las ho­jas del ci­lan­tro. Ca­len­tar acei­te en una sar­tén. Reho­gar el jengibre, la ce­bo­lla y el ajo has­ta que es­tén trans­pa­ren­tes. Aña­dir las se­tas y el chi­le y freír unos 3 mi­nu­tos. Con­di­men­tar con sal ma­ri­na, aña­dir el ci­lan­tro y el zu­mo de li­ma, mez­clar mo­vien­do la sar­tén y apar­tar. 4. Sa­car la pan­za de cer­do de la olla y cor­tar­la en por­cio­nes. Ver­ter la sal­sa en una ca­ce­ro­la pe­que­ña pa­sán­do­la por un co­la­dor. Aña­dir los da­dos de to­ma­te, las ju­días ne­gras y la piel de la li­ma, mez­clar y co­cer a fue­go len­to du­ran­te 1 mi­nu­to aprox. Re­par­tir las se­tas en los pla­tos y po­ner en­ci­ma la pan­za de cer­do. Ro­ciar con un po­co de sal­sa y ser­vir.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 45 mi­nu­tos aprox. (sin el tiem­po de es­to­fa­do)

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