RO­LLI­TOS DE COL CON BUL­GUR Y TO­FU AHU­MA­DO

Beef! - - Recetas Explosivas -

Pa­ra 4 ra­cio­nes Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 70 mi­nu­tos aprox.

IN­GRE­DIEN­TES 375 ml de zu­mo de to­ma­te 150 g de bul­gur (sé­mo­la de tri­go grue­sa, en her­bo­la­rios) 1,2 kg de col ri­za­da Sal 1 ma­no­jo de ce­bo­lle­tas 25 g man­te­qui­lla 2 ra­mi­tas de to­mi­llo Pi­mien­ta re­cién mo­li­da Nuez mos­ca­da 1 CS de acei­te 150 ml de cal­do de ver­du­ras 200 g de na­ta pa­ra mon­tar 100 ml de vino blan­co 150 g de to­fu ahu­ma­do

1. Her­vir el zu­mo de to­ma­te, es­pol­vo­rear el bul­gur sin de­jar de re­mo­ver, vol­ver a lle­var a ebu­lli­ción y fi­nal­men­te cu­brir y de­jar re­po­sar 35 mi­nu­tos jun­to al fue­go. 2. La­var la col ri­za­da, qui­tar las ho­jas ex­te­rio­res du­ras y re­cor­tar el ta­llo en for­ma de cu­ña. Se­pa­rar con cui­da­do 8 ho­jas gran­des sin que se rom­pan. Lle­var a ebu­lli­ción abun­dan­te agua con sal, es­cal­dar las ho­jas bre­ve­men­te y pa­sar por agua fría. Re­cor­tar el ner­vio cen­tral en ca­da ca­so de mo­do que que­de plano y se­car las ho­jas. 3. Cor­tar la col ri­za­da res­tan­te en ti­ras fi­nas. La­var las ce­bo­lle­tas y cor­tar­las en aros. 4. Ca­len­tar la man­te­qui­lla en una ca­zue­la. Aña­dir la col ri­za­da y la ce­bo­lle­ta y reho­gar a fue­go me­dio mien­tras se re­mue­ve con fre­cuen­cia. Arran­car las ho­ji­tas de to­mi­llo, pi­car y aña­dir. Con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. 5. De­jar es­cu­rrir el bul­gur bre­ve­men­te en un co­la­dor en ca­so ne­ce­sa­rio. Mez­clar el bul­gur con la col ri­za­da y sa­zo­nar. 6. Se co­lo­can las ho­jas de col ri­za­da de dos en dos, de for­ma que que­den so­la­pa­das, se co­lo­ca el re­lleno en el ter­cio in­fe­rior de las ho­jas de col y se aprie­ta bien. Se plie­gan los la­dos lar­gos ha­cia el in­te­rior y se en­ro­llan las ho­jas. Fi­jar con pa­li­llos. 7. Ca­len­tar el acei­te en una ca­zue­la de fon­do grue­so y freír los ro­lli­tos has­ta que que­den do­ra­dos por to­dos los la­dos. Aña­dir el cal­do, la na­ta y el vino blan­co y lle­var a ebu­lli­ción. Ta­par y co­cer los ro­lli­tos de col ri­za­da a fue­go me­dio du­ran­te 25-30 mi­nu­tos. 8. Mien­tras tan­to se cor­ta el to­fu en da­dos. Des­pués de 15 mi­nu­tos se aña­de a los ro­lli­tos has­ta que es­tén he­chos. Ser­vir la sal­sa y los ro­lli­tos.

Se pue­de acom­pa­ñar con pa­ta­tas co­ci­das o arroz aro­ma­ti­za­do con un po­co de pi­men­tón.

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