ROLLITOS DE COL CON BULGUR Y TOFU AHUMADO
Para 4 raciones Tiempo de preparación: 70 minutos aprox.
INGREDIENTES 375 ml de zumo de tomate 150 g de bulgur (sémola de trigo gruesa, en herbolarios) 1,2 kg de col rizada Sal 1 manojo de cebolletas 25 g mantequilla 2 ramitas de tomillo Pimienta recién molida Nuez moscada 1 CS de aceite 150 ml de caldo de verduras 200 g de nata para montar 100 ml de vino blanco 150 g de tofu ahumado
1. Hervir el zumo de tomate, espolvorear el bulgur sin dejar de remover, volver a llevar a ebullición y finalmente cubrir y dejar reposar 35 minutos junto al fuego. 2. Lavar la col rizada, quitar las hojas exteriores duras y recortar el tallo en forma de cuña. Separar con cuidado 8 hojas grandes sin que se rompan. Llevar a ebullición abundante agua con sal, escaldar las hojas brevemente y pasar por agua fría. Recortar el nervio central en cada caso de modo que quede plano y secar las hojas. 3. Cortar la col rizada restante en tiras finas. Lavar las cebolletas y cortarlas en aros. 4. Calentar la mantequilla en una cazuela. Añadir la col rizada y la cebolleta y rehogar a fuego medio mientras se remueve con frecuencia. Arrancar las hojitas de tomillo, picar y añadir. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 5. Dejar escurrir el bulgur brevemente en un colador en caso necesario. Mezclar el bulgur con la col rizada y sazonar. 6. Se colocan las hojas de col rizada de dos en dos, de forma que queden solapadas, se coloca el relleno en el tercio inferior de las hojas de col y se aprieta bien. Se pliegan los lados largos hacia el interior y se enrollan las hojas. Fijar con palillos. 7. Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y freír los rollitos hasta que queden dorados por todos los lados. Añadir el caldo, la nata y el vino blanco y llevar a ebullición. Tapar y cocer los rollitos de col rizada a fuego medio durante 25-30 minutos. 8. Mientras tanto se corta el tofu en dados. Después de 15 minutos se añade a los rollitos hasta que estén hechos. Servir la salsa y los rollitos.
Se puede acompañar con patatas cocidas o arroz aromatizado con un poco de pimentón.