ROLLITOS DE IBÉRICO CON ALMENDRAS Y ACEITUNAS

Para 4 personas Tiempo de preparación: 60 minutos aprox.

INGREDIENTES 100 g almendras con piel 100 g aceitunas verdes sin hueso 4 filetes de paleta ibérica (presa) 150 g cada uno aprox. Sal Pimienta recién molida 1 naranja bío 1 cebolla amarilla (300 g aprox.) 2 dientes de ajo 3 CS aceite de oliva 1 frasquito de azafrán en rama 1 rama de canela 3 clavos ½ CC semillas de hinojo 100 ml Jerez fino 200 ml caldo de ternera

1. Picar las almendras y las aceitunas por separado. Espalmar la carne debajo de una lámina de celofán. Colocar en la superficie de trabajo y salpimentar. 2. Lavar la naranja con agua caliente, secar y rallar finamente la cáscara encima de los trozos de carne. Repartir las almendras y las aceitunas por encima de los filetes . Enrollar de forma que los lados queden un poco plegados hacia el centro. Fijar los rollitos con palillos. Conservar en frío hasta que se vayan a consumir. 3. Pelar la cebolla y cortar en juliana. Pelar el ajo y cortar en rodajas. 4. Calentar el aceite en una sartén para horno. Freír los rollitos hasta que estén bien hechos por todos los lados. Retirar y dejar aparte. 5. Precalentar el horno a 200 grados (no se recomienda convección). Echar el ajo y la cebolla en la sartén y sofreír hasta que estén pochados. Añadir el azafrán, la canela, los clavos y las semillas de hinojo y rebajar con jerez y caldo de ternera. Añadir los rollitos de nuevo y asar en el horno a 200 grados durante aprox. 12-15 minutos ( 5-7 minutos más si se desea que la carne esté muy hecha). Sacar y servir con el caldo de cebolla.

Acompañar con boniato en bandeja:

INGREDIENTES PARA EL BONIATO 700 g boniato 1 CS miel líquida 2 CS zumo de lima Sal Pimienta

1. Pelar el boniato y cortarlo en rodajas de 1,5 cm de grosor aprox. Mezclar el boniato con miel y zumo de lima y salpimentar. 2. Colocar el boniato en una bandeja de horno y hornear durante 20-25 minutos en el horno precalentado a 200 grados centígrados en el segundo raíl.