ROLLITOS DE TERNERA CON PIÑONES Y REQUESÓN
Para 4-6 personas Tiempo de preparación: 80 minutos aprox.
INGREDIENTES 75 g tomates secos (sin aceite) 50 g piñones 3 ramas de albahaca 250 g requesón escurrido 50 g parmesano recién rallado 1 huevo Sal Pimienta recién molida 4 filetes de ternera para rollitos, de 150 g cada uno aprox. 3 zanahorias 1 puerro pequeño 3 tallos de apio 2 dientes de ajo 3 CS aceite de oliva 300 ml caldo de ternera 150 ml vino blanco 3–4 CS crème fraîche
1. Poner los tomates secos en un cuenco, verter 200 ml de agua hirviendo y dejar reposar 10 minutos. 2. Mientras tanto, tostar ligeramente los piñones en una sartén sin aceite. Dejar enfriar. Aplastar y picar los tomates. Deshojar y picar la albahaca. 3. Mezclar el requesón con los tomates, los piñones, la albahaca, el parmesano y el huevo. Salpimentar. 4. Aplastar los filetes de ternera debajo del celofán. Salpimentar y distribuir el relleno por encima. Plegar ligeramente los bordes de la carne hacia adentro y enrollar los filetes. Fijar con palillos y dejar aparte. 5. Pelar las zanahorias y cortar en trozos. Lavar el puerro y cortar en láminas finas. Quitar las hebras del apio y cortar en rodajas. Pelar el ajo y cortar en rodajas. 6. Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso, freír los rollitos hasta que estén dorados por todos los lados. Sacar y rehogar la verdura con el jugo sobrante durante 3-4 minutos. Rebajar con el caldo y el vino blanco, añadir de nuevo los rollitos y cocer a fuego lento con tapa durante aprox. 45-50 minutos. Sacar los rollitos y conservar calientes. 7. Mezclar la crème fraîche con el caldo, llevar a ebullición y salpimentar. Servir los rollitos con la salsa.
Para acompañar con tallarines caseros:
INGREDIENTES PARA LOS TALLARINES 300 g harina (tipo 405 o 00, como sémola fina de trigo duro italiana), ½ CC sal, 3 huevos (tamaño grande), 1 CS aceite de oliva
1. Amasar la harina, la sal, los huevos y el aceite de oliva en un robot de cocina a velocidad media hasta obtener una masa blanda. Si la masa estuviera demasiado dura, añadir 1-2 CS de agua tibia. Si la masa está demasiado blanda, añadir harina gradualmente mientras se amasa. 2. Amasar bien con una amasadora de mano durante 4 minutos a velocidad baja. Hacer una bola, envolver en celofán y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora aprox. 3. Extendemos la pasta con una máquina para hacer pasta, formando tiras largas y delgadas, luego cortamos los tallarines. Dejar secar un poco y cocer en porciones en 5 litros de agua con sal durante 3-4 minutos.