RO­LLI­TOS DE TER­NE­RA CON PI­ÑO­NES Y RE­QUE­SÓN

Beef! - - Recetas Explosivas -

Pa­ra 4-6 per­so­nas Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 80 mi­nu­tos aprox.

IN­GRE­DIEN­TES 75 g to­ma­tes se­cos (sin acei­te) 50 g pi­ño­nes 3 ra­mas de al­baha­ca 250 g re­que­són es­cu­rri­do 50 g par­me­sano re­cién ra­lla­do 1 hue­vo Sal Pi­mien­ta re­cién mo­li­da 4 fi­le­tes de ter­ne­ra pa­ra ro­lli­tos, de 150 g ca­da uno aprox. 3 za­naho­rias 1 pue­rro pe­que­ño 3 ta­llos de apio 2 dien­tes de ajo 3 CS acei­te de oli­va 300 ml cal­do de ter­ne­ra 150 ml vino blan­co 3–4 CS crè­me fraî­che

1. Po­ner los to­ma­tes se­cos en un cuen­co, ver­ter 200 ml de agua hir­vien­do y de­jar re­po­sar 10 mi­nu­tos. 2. Mien­tras tan­to, tos­tar li­ge­ra­men­te los pi­ño­nes en una sar­tén sin acei­te. De­jar en­friar. Aplas­tar y pi­car los to­ma­tes. Des­ho­jar y pi­car la al­baha­ca. 3. Mez­clar el re­que­són con los to­ma­tes, los pi­ño­nes, la al­baha­ca, el par­me­sano y el hue­vo. Sal­pi­men­tar. 4. Aplas­tar los fi­le­tes de ter­ne­ra de­ba­jo del ce­lo­fán. Sal­pi­men­tar y dis­tri­buir el re­lleno por en­ci­ma. Ple­gar li­ge­ra­men­te los bor­des de la car­ne ha­cia aden­tro y en­ro­llar los fi­le­tes. Fi­jar con pa­li­llos y de­jar apar­te. 5. Pe­lar las za­naho­rias y cor­tar en tro­zos. La­var el pue­rro y cor­tar en lá­mi­nas fi­nas. Qui­tar las he­bras del apio y cor­tar en ro­da­jas. Pe­lar el ajo y cor­tar en ro­da­jas. 6. Ca­len­tar el acei­te en una ca­zue­la de fon­do grue­so, freír los ro­lli­tos has­ta que es­tén do­ra­dos por to­dos los la­dos. Sa­car y reho­gar la ver­du­ra con el ju­go so­bran­te du­ran­te 3-4 mi­nu­tos. Re­ba­jar con el cal­do y el vino blan­co, aña­dir de nue­vo los ro­lli­tos y co­cer a fue­go len­to con ta­pa du­ran­te aprox. 45-50 mi­nu­tos. Sa­car los ro­lli­tos y con­ser­var ca­lien­tes. 7. Mez­clar la crè­me fraî­che con el cal­do, lle­var a ebu­lli­ción y sal­pi­men­tar. Ser­vir los ro­lli­tos con la sal­sa.

Pa­ra acom­pa­ñar con ta­lla­ri­nes ca­se­ros:

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA LOS TA­LLA­RI­NES 300 g ha­ri­na (ti­po 405 o 00, co­mo sé­mo­la fi­na de tri­go du­ro ita­lia­na), ½ CC sal, 3 hue­vos (ta­ma­ño gran­de), 1 CS acei­te de oli­va

1. Ama­sar la ha­ri­na, la sal, los hue­vos y el acei­te de oli­va en un ro­bot de co­ci­na a velocidad me­dia has­ta ob­te­ner una ma­sa blan­da. Si la ma­sa es­tu­vie­ra de­ma­sia­do du­ra, aña­dir 1-2 CS de agua ti­bia. Si la ma­sa es­tá de­ma­sia­do blan­da, aña­dir ha­ri­na gra­dual­men­te mien­tras se ama­sa. 2. Ama­sar bien con una ama­sa­do­ra de mano du­ran­te 4 mi­nu­tos a velocidad ba­ja. Ha­cer una bo­la, en­vol­ver en ce­lo­fán y de­jar re­po­sar en el fri­go­rí­fi­co du­ran­te 1 ho­ra aprox. 3. Ex­ten­de­mos la pas­ta con una má­qui­na pa­ra ha­cer pas­ta, for­man­do ti­ras lar­gas y del­ga­das, lue­go cor­ta­mos los ta­lla­ri­nes. De­jar se­car un po­co y co­cer en por­cio­nes en 5 li­tros de agua con sal du­ran­te 3-4 mi­nu­tos.

4 fi­le­tes de ter­ne­ra pa­ra ro­lli­tos

Ta­lla­ri­nes

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