TARTA TATIN DE CEBOLLAS BORETTANA CON ROMERO
INGREDIENTES para una tarta (24 cm de diámetro; entre 4 y 6 trozos)
1 kg de cebollas borettana, pequeñas, de sabor suave y, si es posible, del mismo tamaño; un poco de aceite de oliva, 100 g de azúcar moreno; 200 ml de vino blanco y 200 ml de vinagre de vino blanco; 1 hoja de laurel, sal marina fina, 2 ramas de romero, 150 g de masa de hojaldre fresca, 200 g de queso de cabra (por ejemplo, un Charolais joven)
1. Pelar las cebollas, lavarlas y sofreírlas ligeramente en una sartén con aceite de oliva caliente a fuego medio. Rociar con el azúcar y caramelizarlas hasta que cobren un color marrón claro. Luego rociar con vino y vinagre. Añadir la hoja de laurel y una cucharadita de sal y cocinar las cebollas hasta que estén al punto, tapadas y a fuego muy bajo. 2. Sacar las cebollas. Continuar cocinando el caldo hasta que espese y cobre la textura de un sirope. Mientras tanto, ir separando del tallo las hojitas de romero y cortar la mitad de ellas bien finitas.
3. Engrasar ligeramente con aceite un molde redondo para tartas o para quiche. Distribuir el sirope acaramelado, todavía caliente, en el molde y esparcir también el romero recién cortado. Colocar las cebollas bien juntas sobre el caramelo. 4. Precalentar el horno a 220 grados (doble calor). Desplegar la masa de hojaldre sobre una superficie previamente enharinada que sea algo mayor que el molde. Colocar la masa encima de las cebollas e ir metiendo suavemente los bordes sobrantes dentro del molde. Pinchar varias veces con cuidado la masa con la ayuda de un
tenedor. Hornear la tarta en el horno caliente durante unos 20-30 minutos. 5. Sacar el molde. Si fuera necesario, despegar la masa pegada al borde con un cuchillo afilado. Colocar un plato, al revés, sobre el molde. Voltear rápidamente el plato y el molde, de modo que la tarta caiga sobre el plato. Rociar la tarta con el resto del romero. Rallar el queso de cabra y esparcirlo sobre la tarta todavía caliente. Servir de inmediato.
Tiempo de preparación: unos 40 minutos (más 25 minutos de horno)