TAR­TA GRA­NU­LA­DA DE SALSIFÍES CA­RA­ME­LI­ZA­DOS Y PAS­TRA­MI

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra un mol­de rec­tan­gu­lar (aprox. 18 x 35 cm; unos 6 tro­zos)

Beef! - - Sin Crema -

Pa­ra re­cu­brir: 1 li­món (cul­ti­vo eco­ló­gi­co), 1,5 kg de salsifíes, 4 CS de acei­te de oli­va, sal ma­ri­na, pi­mien­ta blan­ca, 1 CS de semillas de ci­lan­tro, 70 g de azú­car, 100 ml de vino blan­co se­co, 60 ml de bal­sá­mi­co blan­co, 400 g de pas­tra­mi. Pa­ra la ma­sa: 150 g de cha­lo­tas, 1 CS de acei­te de oli­va, 200 g de man­za­nas, 300 g de ha­ri­na de es­pel­ta, 1 CC de le­va­du­ra en pol­vo, 250 g de man­te­qui­lla, 1 CC de sal

1. Pa­ra la ver­du­ra, pre­ca­len­tar el horno a 180 gra­dos. Cu­brir un mol­de con pa­pel pa­ra hor­near. La­var el li­món con agua ca­lien­te, se­car­lo y ra­llar la cás­ca­ra bien fi­ni­ta. Ex­pri­mir el zu­mo. La­var los salsifíes, pe­lar­los y un­tar­los de in­me­dia­to con el zu­mo de li­món. A con­ti­nua­ción, co­lo­car­los so­bre el mol­de y ro­ciar­lo con 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va. Sal­pi­men­tar los salsifíes y lue­go co­ci­nar­los al horno du­ran­te 20-25 mi­nu­tos has­ta que es­tén al pun­to. Sa­car­los y cor­tar­los en tro­zos me­dia­nos. 2. Ma­cha­car las semillas de ci­lan­tro en un mor­te­ro. Co­ci­nar el azú­car en una sar­tén has­ta al­can­zar el pun­to de ca­ra­me­lo, y

lue­go di­luir­lo con vino y vi­na­gre, pa­ra des­pren­der el ca­ra­me­lo. Aña­dir­le los salsifíes, mez­clar­lo to­do, pro­bar y de­jar en­friar. 3. Pa­ra la ma­sa, pe­lar las cha­lo­tas y cor­tar­las en cu­bi­tos pe­que­ños, reho­gar­las en 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va. Pe­lar las man­za­nas y ra­llar­las bien fi­ni­tas, aña­dir­las lue­go a las cha­lo­tas y reho­gar­las jun­to con ellas. De­jar en­friar lue­go en una fuen­te. 4.Mien­tras tan­to, cor­tar el pas­tra­mi en lon­chas fi­nas y lue­go en ti­ras. Lue­go cor­tar­lo en cu­bi­tos y en­friar­lo bien. 5. Mez­clar la ha­ri­na y el pol­vo pa­ra hor­near en una fuen­te. Aña­dir­le man­te­qui­lla, 1 cu­cha­ra­di­ta de sal, cás­ca­ras de li­món y la mez­cla ya fría de cha­lo­tas y man­za­nas. Ama­sar­lo lue­go to­do con las ma­nos has­ta

crear una ma­sa gra­nu­lo­sa. Po­ner la mi­tad de la ma­sa en un mol­de cu­bier­to con pa­pel pa­ra hor­near y dis­tri­buir­la pa­re­ja­men­te. Dis­tri­buir en­ci­ma el pas­tra­mi y ro­ciar­lo con el res­to de acei­te de oli­va. Lue­go co­lo­car en­ci­ma los salsifíes y el res­to de la ma­sa gra­nu­la­da. 6. Co­ci­nar du­ran­te 40 mi­nu­tos en el horno ca­lien­te, a 180 gra­dos, en la sec­ción me­dia del horno, has­ta que se do­re. Ser­vir, pre­fe­ri­ble­men­te, ca­lien­te.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 50 mi­nu­tos (más tiem­po de en­fria­mien­to y 40 mi­nu­tos de horno)

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