TARTA GRANULADA DE SALSIFÍES CARAMELIZADOS Y PASTRAMI
INGREDIENTES para un molde rectangular (aprox. 18 x 35 cm; unos 6 trozos)
Para recubrir: 1 limón (cultivo ecológico), 1,5 kg de salsifíes, 4 CS de aceite de oliva, sal marina, pimienta blanca, 1 CS de semillas de cilantro, 70 g de azúcar, 100 ml de vino blanco seco, 60 ml de balsámico blanco, 400 g de pastrami. Para la masa: 150 g de chalotas, 1 CS de aceite de oliva, 200 g de manzanas, 300 g de harina de espelta, 1 CC de levadura en polvo, 250 g de mantequilla, 1 CC de sal
1. Para la verdura, precalentar el horno a 180 grados. Cubrir un molde con papel para hornear. Lavar el limón con agua caliente, secarlo y rallar la cáscara bien finita. Exprimir el zumo. Lavar los salsifíes, pelarlos y untarlos de inmediato con el zumo de limón. A continuación, colocarlos sobre el molde y rociarlo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar los salsifíes y luego cocinarlos al horno durante 20-25 minutos hasta que estén al punto. Sacarlos y cortarlos en trozos medianos. 2. Machacar las semillas de cilantro en un mortero. Cocinar el azúcar en una sartén hasta alcanzar el punto de caramelo, y
luego diluirlo con vino y vinagre, para desprender el caramelo. Añadirle los salsifíes, mezclarlo todo, probar y dejar enfriar. 3. Para la masa, pelar las chalotas y cortarlas en cubitos pequeños, rehogarlas en 1 cucharada de aceite de oliva. Pelar las manzanas y rallarlas bien finitas, añadirlas luego a las chalotas y rehogarlas junto con ellas. Dejar enfriar luego en una fuente. 4.Mientras tanto, cortar el pastrami en lonchas finas y luego en tiras. Luego cortarlo en cubitos y enfriarlo bien. 5. Mezclar la harina y el polvo para hornear en una fuente. Añadirle mantequilla, 1 cucharadita de sal, cáscaras de limón y la mezcla ya fría de chalotas y manzanas. Amasarlo luego todo con las manos hasta
crear una masa granulosa. Poner la mitad de la masa en un molde cubierto con papel para hornear y distribuirla parejamente. Distribuir encima el pastrami y rociarlo con el resto de aceite de oliva. Luego colocar encima los salsifíes y el resto de la masa granulada. 6. Cocinar durante 40 minutos en el horno caliente, a 180 grados, en la sección media del horno, hasta que se dore. Servir, preferiblemente, caliente.
Tiempo de preparación: unos 50 minutos (más tiempo de enfriamiento y 40 minutos de horno)