T0RTA DE HIGOS CON NUECES DE MACADAMIA Y JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES para una tarta (30-35 cm de diámetro; 4-6 trozos)

250 g de harina de trigo (tipo 405), ½ cubito de levadura fresca (21 g), 1 CS de miel (por ejemplo, de flores de romero), 2 ramitas de romero, 1 CC de sal marina fina, 60 ml de aceite de oliva, 8 higos maduros y aromáticos, 30 g de azúcar refinada, 150 ml de vino de Banyuls (en sustitución, vino de Oporto tinto), 20 ml de vinagre de cerezas o de otras frutas (sabor medio), 150 g de mozzarella de búfala, 40 g de nueces de macadamia, 60 g de jamón ibérico (en lonchas muy finas), copos de sal gorda, pimienta negra triturada

1. Para la masa, cernir la miel en una fuente y dejar un hueco en el medio. Mezclar la levadura, 75 ml de agua tibia y miel, revolverlo todo y verter la mezcla en el agujero del centro y cubrirla con harina de los bordes. Revolver todo hasta conseguir una masa previa espesa. Dejarla que crezca durante 20 minutos, tapada, en un lugar cálido. 2. Separar las hojas del romero de los tallos y cortarlas finas. Añadirlas a la masa, mezcladas con 50 ml de agua tibia, sal marina fina y 40 ml de aceite de oliva: amasarlo todo hasta lograr una masa lisa y dócil. Dejarla que crezca en un lugar caliente, durante otros 20 minutos (tapada).

3. Lavar los higos, cortarlos por la mitad. Cocinar el azúcar en una sartén hasta que alcance el punto de caramelo, luego diluirla con el vino de Banyuls. Colocar en ella los higos, con la superficie del corte hacia abajo. Rociarlos con vinagre y cocinar todo a fuego elevado durante 1 minuto. Dar luego la vuelta a los higos y dejarlos durante otro minuto. Sacar los higos y dejarlos enfriar un poco. Continuar calentando el líquido hasta que se espese y cobre la textura del sirope. Dejar escurrir la mozzarella, arrancarle trocitos pequeños y dejarlos secar sobre papel de cocina. Cortar en trozos irregulares la nuez de macadamia. Desmenuzar también el jamón ibérico.

4. Precalentar el horno a 200 grados. Amasar la masa de harina brevemente, rociar un poco de harina y colocarla sobre un trozo de papel para hornear (de unos 3035 cm) y estirar sobre un molde. Distribuir sobre la masa 5 higos, la mozzarella y las nueces de macadamia. Colocar en el horno, en la sección media, y hornearlo todo durante 15-18 minutos. Antes de servir, revestirla con los trozos del jamón. Rociarla con granos de sal gorda y con la pimienta recién molida. Después, con el sirope y el resto del aceite y servirla caliente.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos (más 40 de espera y 15 de horno)