BIZCOCHO DE PANCETA Y QUESO SBRINZ

INGREDIENTES para un molde de bizcocho (24 cm de diámetro; 8-10 trozos)

140 ml de cerveza 1 CS de miel de castañas 1 cubito de levadura fresca (42 g) 500 g de harina de trigo (tipo 405) 100 g de tomates deshidratados en aceite 200 g de panceta (o de tocino) 159 g de queso Sbrinz (queso suizo duro o, en su defecto, parmesano joven) 1 rama de tomillo con sabor cítrico 2 huevos medianos Sal marina fina 100 ml de aceite de oliva Mantequilla derretida para el molde

1. Calentar ligeramente la cerveza, mezclar con ella la miel y la levadura desmenuzada. Revolver. Poner la harina en una fuente y dejar un agujero en el centro. Verter en el centro la mezcla de levadura y remover con harina de los bordes hasta conseguir una masa previa espesa. Dejarla que crezca durante 20 minutos, tapada, en lugar cálido. 2. Dejar escurrir los tomates deshidratados y aprovechar unos 25 ml de su aceite escurrido. Picar en daditos la panceta y los tomates. Rallar el queso bien fino. Lavar el tomillo, sacudirlo un poco para que se seque, separar las hojas de los tallos y cortarlo en trozos no muy pequeños. 3. Mezclar los huevos, 1 CC de sal, el aceite de oliva y el de los tomates. Verter sobre la masa previa y amasarlo todo hasta conseguir una masa lisa y dócil. Mezclar con ella, mientras se continúa amasando, los trocitos de panceta, tomate, el queso y el tomillo con sabor a cítrico. Dejar la masa tapada que crezca durante 20 minutos. 4. Engrasar con mantequilla un molde de bizcocho. Amasar otra vez la mezcla brevemente y verterla en el molde. Dejarla que crezca otros 30 minutos (tapada). 5. Precalentar el horno a 150 grados (doble calor). Dejar que el bizcocho se hornee en la sección inferior del horno durante 30-40 minutos, hasta dorarse. Sacarlo, enfriarlo un poco dentro del molde y luego sacarlo. Servir caliente acompañado de ensalada verde.

Tiempo de preparación: unos 20 minutos (más 60 minutos de espera y 35 minutos de cocción en el horno)