BIZ­CO­CHO DE PAN­CE­TA Y QUE­SO SBRINZ

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra un mol­de de biz­co­cho (24 cm de diá­me­tro; 8-10 tro­zos)

Beef! - - Sin Crema -

140 ml de cer­ve­za 1 CS de miel de cas­ta­ñas 1 cu­bi­to de le­va­du­ra fres­ca (42 g) 500 g de ha­ri­na de tri­go (ti­po 405) 100 g de to­ma­tes des­hi­dra­ta­dos en acei­te 200 g de pan­ce­ta (o de to­cino) 159 g de que­so Sbrinz (que­so sui­zo du­ro o, en su de­fec­to, par­me­sano jo­ven) 1 ra­ma de to­mi­llo con sa­bor cí­tri­co 2 hue­vos me­dia­nos Sal ma­ri­na fi­na 100 ml de acei­te de oli­va Man­te­qui­lla de­rre­ti­da pa­ra el mol­de

1. Ca­len­tar li­ge­ra­men­te la cer­ve­za, mez­clar con ella la miel y la le­va­du­ra des­me­nu­za­da. Re­vol­ver. Po­ner la ha­ri­na en una fuen­te y de­jar un agu­je­ro en el cen­tro. Ver­ter en el cen­tro la mez­cla de le­va­du­ra y re­mo­ver con ha­ri­na de los bor­des has­ta con­se­guir una ma­sa pre­via es­pe­sa. De­jar­la que crez­ca du­ran­te 20 mi­nu­tos, ta­pa­da, en lu­gar cálido. 2. De­jar es­cu­rrir los to­ma­tes des­hi­dra­ta­dos y apro­ve­char unos 25 ml de su acei­te es­cu­rri­do. Pi­car en da­di­tos la pan­ce­ta y los to­ma­tes. Ra­llar el que­so bien fino. La­var el to­mi­llo, sa­cu­dir­lo un po­co pa­ra que se se­que, se­pa­rar las ho­jas de los ta­llos y cor­tar­lo en tro­zos no muy pe­que­ños. 3. Mez­clar los hue­vos, 1 CC de sal, el acei­te de oli­va y el de los to­ma­tes. Ver­ter so­bre la ma­sa pre­via y ama­sar­lo to­do has­ta con­se­guir una ma­sa li­sa y dó­cil. Mez­clar con ella, mien­tras se con­ti­núa ama­san­do, los tro­ci­tos de pan­ce­ta, to­ma­te, el que­so y el to­mi­llo con sa­bor a cí­tri­co. De­jar la ma­sa ta­pa­da que crez­ca du­ran­te 20 mi­nu­tos. 4. En­gra­sar con man­te­qui­lla un mol­de de biz­co­cho. Ama­sar otra vez la mez­cla bre­ve­men­te y ver­ter­la en el mol­de. De­jar­la que crez­ca otros 30 mi­nu­tos (ta­pa­da). 5. Pre­ca­len­tar el horno a 150 gra­dos (do­ble ca­lor). De­jar que el biz­co­cho se hor­nee en la sec­ción in­fe­rior del horno du­ran­te 30-40 mi­nu­tos, has­ta do­rar­se. Sa­car­lo, en­friar­lo un po­co den­tro del mol­de y lue­go sa­car­lo. Ser­vir ca­lien­te acom­pa­ña­do de en­sa­la­da ver­de.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 20 mi­nu­tos (más 60 mi­nu­tos de es­pe­ra y 35 mi­nu­tos de coc­ción en el horno)

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