BRIOCHE TRENZADO CON JAMÓN DE HIERBAS, QUESO MIMOLETTE Y PIÑONES

INGREDIENTES para 8-10 trozos

½ dado de levadura fresca (21 g), 125 ml de suero de mantequilla (buttermilk, de venta en Lidl, Mercadona y grandes almacenes), 1 CS de azúcar, 500 g de harina de trigo, 60 g de piñones, 200 g de jamón cocido a las finas hierbas, 150 g de queso Mimolette (queso francés de vaca) o Cheddar, 2 huevos, 100 ml de aceite de oliva, 1 CC de semillas de anís, sal marina fina, 50 ml de leche, 1 yema de huevo, copos de sal gorda con olivas negras tostadas (por ejemplo, de la marca Flor de Sal d’Es Trenc)

1. Desmenuzar la levadura y mezclarla, removiendo, con el suero tibio y el azúcar. Cernir la harina en una fuente y abrir en el centro un agujero. Verter en él la mezcla de suero y levadura y remover, añadiendo la harina de los bordes, hasta obtener una masa homogénea. Tapar y dejar crecer en un lugar cálido durante unos 20 minutos. 2. Tostar los piñones, dejarlos enfriar. Cortar el jamón en daditos y rallar el queso. 3. Batir ligeramente los huevos, el aceite

de oliva, el anís y una CS de sal, verterlo todo en la masa previa. Amasar hasta lograr una textura homogénea. Luego, amasar con ella la mitad de los piñones, el jamón y el queso. Taparla y dejar crecer otros 20 minutos (en sitio cálido). 4. Cubrir un molde con papel para hornear. Dividir la masa en tres porciones iguales y, sobre una superficie enharinada, darles forma de barras de unos 35-40 cm. Trenzarlas y colocarlo todo sobre la bandeja

del horno. Batir la leche y la yema de huevo y untar la trenza. Esparcir unos granos de sal gorda y el resto de los piñones. Taparla y dejar que crezca 15 minutos. 5. Precalentar el horno a 175 grados (doble calor). Hornear la trenza durante 25 minutos. Sacar y dejar enfriar un poco. Servir, preferiblemente, recién horneado.

Tiempo de preparación: unos 35 minutos (más 55 de espera y 25 de horno)