TOR­TA DE TO­MA­TE CON HA­RI­NA DE ES­PEL­TA A LA MEN­TA

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra un mol­de re­don­do (26 cm. de diá­me­tro, unos 6-8 tro­zos)

Beef! - - Sin Crema -

5 ho­jas de men­ta des­hi­dra­ta­das, 300 g de ha­ri­na de es­pel­ta (ti­po 630), ¼ de CC de le­va­du­ra se­ca, sal ma­ri­na, 75 ml de cer­ve­za cla­ra, 3 CC de vi­na­gre blan­co, un po­co de acei­te de oli­va pa­ra en­gra­sar el mol­de, 400 g de to­ma­tes pe­que­ños muy aro­má­ti­cos, de co­lor ro­jo y ama­ri­llo, 100 g de que­so fe­ta, pi­mien­ta fres­ca mo­li­da, 40 ml de acei­te de oli­va

1. El día an­te­rior, des­me­nu­zar bien las ho­jas de men­ta y mez­clar­las en una fuen­te con la ha­ri­na, la le­va­du­ra y una cu­cha­ra­di­ta de sal. Mez­clar lue­go 140 ml de agua, cer­ve­za y vi­na­gre y aña­dír­se­lo a la mez­cla de ha­ri­na. Re­mo­ver has­ta con­se­guir una ma­sa ho­mo­gé­nea. 2. Cu­brir la fuen­te con pa­pel transparente y de­jar cre­cer la ma­sa a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te du­ran­te 18 ho­ras. 3. Al día si­guien­te, en­gra­sar li­ge­ra­men­te el mol­de y cu­brir­lo de pa­pel pa­ra

hor­near. Ver­ter la ma­sa blan­da so­bre una su­per­fi­cie bien en­ha­ri­na­da. Con unas pa­las, o con las ma­nos bien en­ha­ri­na­das, y unir las par­tes su­pe­rior e in­fe­rior de la ma­sa do­blán­do­la ha­cia el me­dio, Re­pe­tir la ope­ra­ción unas 15 ve­ces. Lue­go co­lo­car la ma­sa en el mol­de, un­tar con acei­te de oli­va y de­jar­la cre­cer, ta­pa­da con pa­pel transparente, du­ran­te 2 ho­ras, siem­pre a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. 4. La­var bien los to­ma­tes y cor­tar­los por la mi­tad en ho­ri­zon­tal. Des­me­nu­zar el que­so fe­ta. Pre­ca­len­tar el horno a

200 gra­dos (do­ble ca­lor). 5. In­tro­du­cir los to­ma­tes en la ma­sa con la su­per­fi­cie de cor­te ha­cia arri­ba, sal­pi­men­tar­los. Ro­ciar­lo to­do con acei­te de oli­va. De­jar que la tor­ta se do­re en la sec­ción me­dia del horno ca­lien­te du­ran­te unos 25 mi­nu­tos. Sa­car, es­par­cir el que­so fe­ta por en­ci­ma y ser­vir pre­fe­ri­ble­men­te ca­lien­te.T

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 20 mi­nu­tos (más 20 ho­ras de es­pe­ra y 25 mi­nu­tos de coc­ción en el horno)

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