TORTA DE TOMATE CON HARINA DE ESPELTA A LA MENTA

INGREDIENTES para un molde redondo (26 cm. de diámetro, unos 6-8 trozos)

5 hojas de menta deshidratadas, 300 g de harina de espelta (tipo 630), ¼ de CC de levadura seca, sal marina, 75 ml de cerveza clara, 3 CC de vinagre blanco, un poco de aceite de oliva para engrasar el molde, 400 g de tomates pequeños muy aromáticos, de color rojo y amarillo, 100 g de queso feta, pimienta fresca molida, 40 ml de aceite de oliva

1. El día anterior, desmenuzar bien las hojas de menta y mezclarlas en una fuente con la harina, la levadura y una cucharadita de sal. Mezclar luego 140 ml de agua, cerveza y vinagre y añadírselo a la mezcla de harina. Remover hasta conseguir una masa homogénea. 2. Cubrir la fuente con papel transparente y dejar crecer la masa a temperatura ambiente durante 18 horas. 3. Al día siguiente, engrasar ligeramente el molde y cubrirlo de papel para

hornear. Verter la masa blanda sobre una superficie bien enharinada. Con unas palas, o con las manos bien enharinadas, y unir las partes superior e inferior de la masa doblándola hacia el medio, Repetir la operación unas 15 veces. Luego colocar la masa en el molde, untar con aceite de oliva y dejarla crecer, tapada con papel transparente, durante 2 horas, siempre a temperatura ambiente. 4. Lavar bien los tomates y cortarlos por la mitad en horizontal. Desmenuzar el queso feta. Precalentar el horno a

200 grados (doble calor). 5. Introducir los tomates en la masa con la superficie de corte hacia arriba, salpimentarlos. Rociarlo todo con aceite de oliva. Dejar que la torta se dore en la sección media del horno caliente durante unos 25 minutos. Sacar, esparcir el queso feta por encima y servir preferiblemente caliente.T

Tiempo de preparación: unos 20 minutos (más 20 horas de espera y 25 minutos de cocción en el horno)