MIL­HO­JAS DE TRU­CHA AL­PI­NA AHU­MA­DA

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Sin Crema -

600 g de re­mo­la­cha (en lo po­si­ble, tu­bércu­los del mis­mo ta­ma­ño) 2 CS de vi­na­gre de gra­na­da (o al­gu­na otra va­rie­dad de vi­na­gre, se­gún el gus­to) 1 CS de azú­car mo­reno Sal ma­ri­na Pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da 300 g de ma­sa de ho­jal­dre fres­ca 80-100 g de rá­bano pi­can­te fres­co Zu­mo de un li­món 150 g de na­ta agria Un po­co de azú­car blan­ca 300 g de pe­ras áci­das 800 g de tru­cha ahu­ma­da Be­rros

1. Pre­ca­len­tar el horno a 200 gra­dos (do­ble ca­lor). Lim­piar y ce­pi­llar bien las re­mo­la­chas, la­var­las y en­vol­ver­las en pa­pel de alu­mi­nio. Po­ner en el horno ca­lien­te so­bre una ban­de­ja y, se­gún el ta­ma­ño, hor­near­las du­ran­te 60-90 mi­nu­tos. Sa­car los tu­bércu­los, desen­vol­ver­los y pe­lar­los, lue­go cor­tar­los en fi­nas lon­chas. Mez­clar las lon­chas con vi­na­gre y azú­car y sal­pi­men­tar­las. De­jar ma­ri­nar du­ran­te por lo me­nos una ho­ra. 2. Ex­ten­der la ma­sa de ho­jal­dres en­tre dos plie­gos de pa­pel pa­ra hor­near de for­ma rec­tan­gu­lar has­ta al­can­zar unos 4 mm de gro­sor. Ex­ten­der la ma­sa jun­to con el pa­pel so­bre una ban­de­ja y co­lo­car­le en­ci­ma, co­mo pe­so, otra ban­de­ja pa­ra hor­near. Hor­near esa ma­sa en el horno ca­lien­te du­ran­te unos 18-20 mi­nu­tos, en el sec­tor me­dio; lue­go sa­car­la y cor­tar­la de in­me­dia­to en 12 por­cio­nes rec­tan­gu­la­res de igual ta­ma­ño. 3. Pe­lar los rá­ba­nos. Cor­tar a cu­chi­llo par­te de ellos y mez­clar­la de in­me­dia­to con el zu­mo de li­món. Cor­tar el res­to fi­ni­to y re­mo­ver­lo jun­to con la na­ta agria, la sal, el azú­car y un po­co de zu­mo de li­món. Es­cu­rrir las lon­chas de re­mo­la­cha. Pe­lar las pe­ras, cor­tar en lon­chas y mez­clar con la re­mo­la­cha. 4. Fi­le­tear el pescado, re­ti­rar las es­pi­nas que pue­dan que­dar y lue­go cor­tar los fi­le­tes en tro­zos irre­gu­la­res. 5. Co­lo­car tres rec­tán­gu­los del ho­jal­dre so­bre unos pla­tos e ir aña­dién­do­les ca­pas de na­ta agria y rá­bano, tro­zos de rá­bano en­sa­la­da de re­mo­la­cha y pe­ra y tru­cha al­pi­na. Ador­nar con los be­rros al gus­to.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 30 mi­nu­tos (más 1 ho­ra de ma­ri­na­do y unos 110 mi­nu­tos de coc­ción en el horno)

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