MAGDALENAS DE CHILE Y QUESO PECORINO

INGREDIENTES para 12 unidades

Mantequilla derretida o papel para hornear para moldes de magdalenas 180 g de pecorino al peperoncino (pecorino con chile) 120 g de aceitunas negras deshuesadas 1 ramillete de tomillo 125 g de harina de trigo 125 g de harina de maíz 1 CC de levadura en polvo 2 huevos medianos 100 g de aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina 125 ml de suero de mantequilla (buttermilk, de venta en Lidl, Mercadona y grandes almacenes) 1 CC de sal marina

1. Engrasar una bandeja para magdalenas (con doce cavidades) o cubrirlas con moldes de papel para hornear. Precalentar el horno a 180 grados (doble calor). Rallar bien fino el queso. Cortar las aceitunas en trozos bien pequeñitos. Lavar el tomillo, escurrirlo, deshojarlo y cortarlo en trozos no muy pequeños. Mezclar las harinas con la levadura en polvo y extender la mezcla en una fuente. 2. Batir los huevos, el aceite de oliva, el suero de mantequilla y la sal. Añadir esa mezcla a la harina y mezclarlo todo brevemente. Amasar con ella 100 g de queso, las aceitunas y el tomillo. Distribuir la masa en los depósitos del molde y esparcirles el resto del queso. 3. Hornear las magdalenas en el sector central del horno durante unos 20-25 minutos. Sacar la bandeja con los moldes y dejarla enfriar sobre escurridos de metal. Sacar las magdalenas de los depósitos y servir, en lo posible, todavía calientes. Como acompañamiento ideal: salsa de tomate y canónigos.

Tiempo de preparación: unos 20 minutos (más otros 20 minutos de cocción en el horno)