PAULA BABIANO
Entramos en el dulce universo de Balbisiana, una web de venta de tartas que cuenta con legiones de fans. ¿Por qué no te das tú también el capricho?
Esto sí que es repostería creativa.
Opositora, abogada en Cuatrecasas –uno de los bufetes top de nuestro país– y, desde hace relativamente poco, la creadora de las tartas más buscadas (y saboreadas) de Madrid. Hablamos de Paula Babiano (Sotogrande, 1984), el alma de Balbisiana, la empresa de repostería online (balbisiana. com) que está arrasando en la capital y que pronto dará el salto al resto de España. Esta joven gaditana lo dejó todo unos meses atrás para lograr lo que muchos persiguen sin descanso: conseguir que su gran pasión sea también su trabajo. Nos reunimos con ella para conocer sus secretos y sus rincones gourmet favoritos.
CON LAS MANOS EN LA MASA
Siempre me ha encantado comer bien, conocer restaurantes y, principalmente, cocinar. Balbisiana surgió en un plan entre amigos. Habíamos quedado y me pidieron que preparase uno de mis postres estrella, la banoffee. Al almuerzo estaban invitados algunos socios de un gran grupo hostelero, y les entusiasmó. Me propusieron hacerla para sus restaurantes y, sin saber exactamente dónde me estaba metiendo, no me lo pensé dos veces. Al día siguiente ya buscaba un obrador para poner en marcha (casi sin darme cuenta) lo que hoy por hoy ocupa todo mi tiempo», nos cuenta. Elaborar dulces cien por cien caseros, con ingredientes naturales y con un sabor espectacular es
duro, aunque compensa: «He tenido una suerte inmensa. Me han apoyado magníficos profesionales, que me han facilitado el camino a pesar de que a veces la cosa se complicaba. Al principio, compaginaba mis jornadas interminables en el despacho con visitas nocturnas al obrador».
PERSONAL Y PROFESIONAL
Ahora, ¿habrá dejado de disfrutar de aquella afición? ¿Se cumplirá también en su caso aquello de que, en casa de herrero, cuchillo de palo? «Para nada, ¡hasta confundo mi trabajo con mi ocio! Estoy rodeada de tartas la mayor parte del día y me lo paso muy bien probando nuevas creaciones, desarrollándolas y organizando cenas en mi terraza para testarlas. Cuando invito a amigos a casa, presto mucha atención a los detalles», asegura. ¿Y cuáles son sus direcciones gourmet icónicas? «Uno de mis sitios preferidos para comprar ingredientes ecológicos es Kiki Market (tel. 915 02 73 39). ¡Puedes encontrar de todo! Las vajillas de Pia Rubio (tel. 914 31 16 37) y las de Alquitara (tel. 954 21 52 34) son mi perdición, y soy feliz paseando por la tienda de Sally Hambleton (tel. 915 62 47 09) y decorando la mesa con sus maravillosas flores. Y, aunque las cenas sean muy útiles porque representan la mejor forma de tener un feedback rápido de mis nuevas recetas, también me encanta salir por ahí». De hecho, su lista de restaurantes está encabezada por asiáticos; en especial era fan del recientemente desaparecido Sudestada,
cuyo chef, Estanis Carenzo, continúa en varios locales de Madrid y Barcelona. Así que no es casualidad que, desde que empezó a funcionar Balbisiana, haya creado postres para varios locales de este tipo. «Para Chow Chow (tel. 917 72 91 23), ideamos un coulant relleno de té verde y chocolate blanco espectacular, y para el Tse Yang del hotel Villa Magna (tel. 914 31 18 88), una mousse de mango con maracuyá». Por último, el Café del Jardín, en el interior del Museo del Romanticismo, y Cristina Oria (tel. 639 275 761) son sus rincones favoritos para un té.
BOCA A BOCA Y LIKE A LIKE
Elegir una de sus tartas sobre las demás resulta tan difícil como contestar si quieres más a papá o a mamá. Por eso, tras probarlas, dejamos la respuesta en sus manos. «Sólo diré que las más vendidas son la de lima y la de zanahoria y que todo empezó con la que tiene como protagonista el plátano, la banoffee, una receta típica de Inglaterra», explica. Claramente, está feliz con la gran aceptación que cosechan.
Las redes sociales son una parte importante de ese éxito: facilitan la tarea de llegar a más gente en menos tiempo. Eso, unido al aspecto de sus pasteles, ha hecho que los fans de Balbisiana crezcan como la espuma. «Si pudiera pedir un deseo, me gustaría abrir una tienda física y entrar en el mundo de los hoteles y del catering. Te permiten crear cosas más sofisticadas, y a mí me encanta innovar».