FIE­BRE POR LA TENDENCIA DEL TRASH-COOKING

ELLE Gourmet - - Elle Que Se Cuece -

¿Re­cu­rrir a las so­bras y a las par­tes me­nos no­bles de los reinos ani­mal y ve­ge­tal? No tuer­zas el ges­to: es lo que ha­ces cuan­do pre­pa­ras un sin­fó­ni­co fu­met de pes­ca­do y unas cro­que­tas de co­ci­do. Re­la­cio­na­da con el ahorro y la sos­te­ni­bi­li­dad, la idea de apro­ve­char­lo to­do es oro culinario en la ca­be­za de chefs co­mo Án­gel León (¿te sue­nan sus em­bu­ti­dos del mar?) y Da­ni Gar­cía

(lo su­yo con los ten­do­nes de va­ca es ma­gia) y man­da en las car­tas de res­tau­ran­tes pun­te­ros. Es el ca­so de Bror (Co­pen­ha­gue, res­tau­rant­bror.dk), don­de con­vier­ten el hí­ga­do de ra­pe y las cria­di­llas de to­ro en un fes­tín.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.