LA EXPERTA

Fundadora de la Escuela Española del Té, Alicia Ocha lleva años investigando este producto y colaborando como asesora técnica con la Asociación Española de Té e Infusiones (AETI). Además, es parte del proyecto de desarrollo de la única plantación comercial de té eco de nuestro país, ubicada en Galicia. Atiende a sus claves.

«En España, el público recibe abundante información, pero poca es real; desde el sector, debemos hacer una labor importante de divulgación». «Actualmente, estamos creando un libro blanco del té que permita unifcar criterios formativos entre los profesionales y contribuya también a crear una guía útil para la industria, con los estándares de comercialización que tanto se necesitan». «Hay que dejar de vender el té por sus supuestas propiedades medicinales; tenemos que empezar a reconocerlo como lo que es: una bebida gourmet, como puede serlo el vino».

«Una buena técnica es

infusionar en frío: la cantidad de taninos y de cafeína es menor y, por lo tanto, extraes más componentes aromáticos y benefciosos para tu salud».

«Existen dos formas de tomar el té: la de Asia, todo un ritual basado en las microinfusiones, y la nuestra, que pasar por

infusionar una sola vez».

«Aún no se ha demostrado en los humanos, pero la ciencia espera que el té se convierta en una ayuda real para tratar algunas enfermedades, como el cáncer y el Alzheimer».