Hamburguesa de pollo, ‘feta’ y ‘kale’ con mijo (en bollo de trigo y centeno)
Para 6 personas.
Dificultad: media.
Elaboración: 5 horas (para los bollos de trigo y centeno) y 40 minutos
(para las hamburguesas).
Ingredientes para 6 bollos de trigo y centeno: 200 g de harina de trigo, 100 g de harina de centeno integral, 90 g de agua, 90 g de leche, 30 g de mantequilla, 15 g de azúcar, 6 g de sal, 3 g de levadura seca, semillas de sésamo.
Ingredientes para las hamburguesas: 400 g de carne picada de pollo, 2 dientes de ajo, 90 g de mijo sin cocer, ¼ de taza de perejil, 100 g de queso feta, la ralladura de ½ limón, 60 g de hojas de kale.
Ingredientes para el pesto: 20 g de hojas de albahaca, 20 g de hojas de kale, 1,5 cucharadas de piñones, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, 1 diente de ajo, 20 g de parmesano rallado.
Ingredientes para acompañar las hamburguesas: ½ lechuga ecológica, 3 tomates, 1 cebolla morada en aros. Para hacer los bollos de trigo y centeno, mezcla todos los ingredientes y déjalos reposar unos minutos. A continuación, amasa el mix durante 10 minutos y, en un bol previamente engrasado con un poco de aceite, deja que fermente 2 horas o hasta que doble su volumen. Desgasa la masa
–es decir, trabájala de nuevo para quitarle el aire–, divídela en 6 trozos de tamaño similar (de unos 85 o 90 g cada uno) y dales forma esférica, de manera que las bolas queden homogéneas y totalmente lisas. Espera a que fermenten 2 horas (deben doblar su tamaño). Pincela los bollos con un poco de leche, espolvoréales unas semillas de sésamo por encima y hornea 15 minutos a 190 ºc. Para preparar las hamburguesas, primero cuece el mijo (con la tapa puesta) durante 15 minutos en 220 ml de agua con sal. Después debe reposar, pero no le retires la tapa. Mezcla la carne de pollo, el ajo, el perejil troceado, el queso feta desmenuzado, la ralladura de limón, las hojas de kale picadas y el mijo cocido. Forma 6 hamburguesas y cocínalas en una sartén o grill con una gota de aceite de oliva. Por último, para preparar el pesto, tritura la albahaca, las hojas de kale, los piñones, el aceite de oliva y el ajo. Añade el queso parmesano y la sal, agítalo todo bien con la ayuda de una cuchara y resérvalo. Cuando vayas a servir la hamburguesa, corta el bollo, unta la parte inferior con un poco de pesto y luego coloca unas hojas de lechuga, dos rodajas de tomate, unos aros de cebolla morada, la hamburguesa y, finalmente, la mitad superior del pan.