‘Taralli’ con semillas de hinojo, pimienta negra y romero

Para 6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora

(+ 30 minutos de reposo).

Ingredientes: 4 tazas de harina, 1 cucharada de sal kosher (en espacios de cocina internacional), 1 cucharada de romero, 1 cucharada de pimienta molida, 1 cucharada de semillas de hinojo, 200 ml de vino blanco, 150 ml de aceite de oliva, sal Maldon. Mezcla la harina, la sal kosher, el romero, la pimienta negra y las semillas de hinojo en un bol grande. Haz un hueco en el medio y vierte dentro el vino y el aceite. Revuélvelo todo desde dentro hacia afuera con la ayuda de una cuchara de madera. Cuando la masa esté demasiado espesa como para seguir agitándola con la cuchara, sácala, colócala sobre una superfcie ligeramente enharinada y continúa trabajándola con las manos 10 minutos, hasta conseguir una textura homogénea. Cúbrela con film transparente y espera a que repose, al menos, 30 minutos a temperatura ambiente. Transcurrido ese tiempo, divide la masa en cuartos y ve formando con ellos tiras de 1 cm de grosor y 12 cm de largo: asegúrate de unirlos bien por los extremos, como si fuesen una rosquilla. Una vez que tengas todos los taralli, precalienta el horno a 200 °C. Pon agua en una cacerola grande y, cuando rompa a hervir, introduce en ella los taralli por tandas, hasta que queden flotando en la superfcie. Sácalos con una espumadera y distribúyelos en una superfcie con papel de cocina para que escurran. Ponlos en una bandeja forrada con papel vegetal, espolvoréales sal Maldon por encima y hornéalos entre 20 y 25 minutos (asegúrate de que quedan dorados y de darles la vuelta si el color no es igual por las dos caras). Deja que se enfríen y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.