Estofado de buey con ciruelas y miel de romero

Para 4-6 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 3 horas y 35 minutos. Ingredientes: 1 kg de carne de buey para estofado, ¼ de taza de harina, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 chalota, 2 cebollas, 3 zanahorias, 2 cucharadas de miel de romero, 1 atadillo de perejil, laurel y tomillo frescos, 75 g de ciruelas deshuesadas, 1 cucharada de puré de tomate, 700 ml de caldo de buey, 250 ml de vino tinto, sal, pimienta negra recién molida, perejil para decorar.

Ingredientes para el puré de patata: 1 kg de patatas, 70 g de mantequilla, 100 ml de leche, sal, pimienta blanca. Pasa la carne por la harina y sacúdela para retirar el exceso. Echa la mitad del aceite en una cazuela apta para el horno, caliéntalo a fuego medio y luego sella la carne en él, hasta que esté dorada por todos lados. En ese momento, sácala de la cazuela y resérvala. A continuación, añade el resto del aceite y rehoga la chalota, junto a las cebollas picadas. Cuando comiencen a dorarse, añade las zanahorias, peladas y troceadas, y remuévelo todo 1 minuto más antes de incorporar la miel y volver a mezclar. Después, introduce en la cazuela la carne, el atadillo, las ciruelas, el puré de tomate, el caldo de buey y el vino tinto y salpimienta. Rehoga y calienta el estofado hasta llevarlo al punto de ebullición. Cuando eso ocurra, tapa la cazuela y métela en el horno unas 2 horas y 30 minutos (asegúrate de que la carne queda tierna). Para el puré de patatas, cuécelas durante unos 30 o 40 minutos en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Una vez hechas, deja que se templen y quítales la piel antes de pasarlas por un pasapurés. Entonces, colócalas en un cazo a fuego lento, añade la mantequilla y mézclala con las patatas para que quede integrada. Sigue agregando, poco a poco, la leche templada y remueve el puré hasta que lo notes suave y liso. Salpimienta. Por último, saca la cazuela del horno, decórala con el perejil bien picado y sirve el plato acompañado del puré.