‘Focaccia’ a la salvia con calabaza y manzana
Para 6 personas.
Dificultad: media.
Elaboración: 1 hora y 15 minutos (+ 1 hora y 30 minutos de reposo).
Ingredientes: 4 tazas de harina, 7 g de levadura seca en polvo, agua, aceite de oliva virgen, sal Maldon, ½ calabaza pequeña troceada, 1 manzana de la variedad Royal Gala cortada en rodajas finas, ¼ de cebolla roja picada en rodajas finas, 8 hojas de salvia.
Coloca en una jarra medidora la levadura y 325 ml de agua tibia. Remueve bien ambos ingredientes y deja que la mezcla repose unos minutos, hasta que empiecen a aparecer burbujas y se perciba el olor de la levadura. A continuación, vierte la harina dentro de un bol grande, junto con 2 pellizcos de sal Maldon, hazle un hueco en el centro y añádele 1 cucharada de aceite de oliva y la mezcla de agua y levadura. Comenzando desde el centro y ayudándote de una cuchara de madera, liga la masa. Comprobarás que, poco a poco, va endureciéndose: alcanzará un punto en el que no te quedará más remedio que trasladarla a una superfcie enharinada y seguir trabajándola con las manos (hazlo durante 10 minutos). Engrasa un bol con un poco de aceite. Vierte la mezcla dentro, dale una capa de aceite de oliva con una brocha de cocina, cúbrela con film transparente y espera a que repose en un lugar cálido unos 45 minutos. Mientras tanto, ve preparando la calabaza, la manzana, la cebolla roja y las hojas de salvia, riégalas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y agítalo todo bien (será la cobertura de la focaccia). Aparte, engrasa un molde para hornear pan de 30 x 20 cm y espolvoréale un poco de harina; extiende la masa por su interior y cúbrela con los ingredientes que has preparado anteriormente y con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Tapa el resultado con un paño húmedo y deja reposar otros 45 minutos. Retira la tela y hornea la focaccia de 20 a 25 minutos. Una vez que la tengas fuera, corónala con una cantidad generosa de aceite de oliva de calidad y con un poco más de sal Maldon. Sírvela caliente o templada: resulta perfecta para acompañar carnes y embutidos.