‘Coquelet’ con miel de tomillo

Para 2-4 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 1 hora y 20 minutos.

Ingredientes: 2 coquelets (pollos de corral XS), 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel de tomillo, 2 dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, tomillo, romero, 1 hoja de laurel, sal, pimienta.

Ingredientes para la ensalada de lentejas: 400 g de lentejas verdes, 1 cebolla roja, 100 g de alcaparras, 1 puñado de tomillo limonero, la ralladura de 1 limón.

Ingredientes para la vinagreta: 4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de zumo de limón, ½ cucharadita de mostaza de Dijon, sal marina, ½ cucharadita de azúcar de coco, pimienta negra recién molida. Mezcla en un bol el aceite con la miel hasta que emulsionen. A continuación, coloca los coquelets en una fuente apta para horno, úntalos con la combinación de aceite y miel y salpimiéntalos. Luego, vierte en el fondo de la fuente el vino y añade el ajo machacado, junto al tomillo, el romero y el laurel. Introduce la bandeja en el horno a 180 ºc y asa los coquelets durante 40 minutos o hasta que observes que están dorados. Mientras se cocinan, riégalos de vez en cuando con la salsa. Aparte, pon las lentejas en una olla con agua y sal y llévalas al punto de ebullición. En ese momento, baja la intensidad a fuego medio y cocínalas hasta que estén tiernas. Una vez terminada la cocción, deja que se escurran bien. Entonces, viértelas en un cuenco, junto a la cebolla cortada en dados pequeños, las alcaparras, el tomillo limonero y la ralladura de limón, y mézclalo todo. Por último, introduce en un tarro el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de

Dijon, el azúcar de coco, la sal y la pimienta, ciérralo y agítalo para que se integren los ingredientes. Riega las legumbres con la vinagreta y remuévelas bien. Sirve los coquelets sobre la ensalada.