‘Magret’ con miel de azahar

Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora. Ingredientes: 2 magrets de pato, sal.

Ingredientes para la salsa de naranja: 200 ml de zumo de naranja natural, 2 cucharadas de miel de azahar, 20 ml de licor de naranja, 20 g de mantequilla fría.

Ingredientes para el puré de chirivía: 500 g de chirivías, 400 g de patatas, 70 g de mantequilla, 70 ml de leche semidesnatada, sal marina, pimienta blanca. Pon sobre una tabla de cortar el magret de pato con la piel hacia arriba: haz incisiones sobre la misma, formando un enrejado pero sin llegar a la carne, y sazónalo. A continuación, calienta a fuego fuerte una sartén sin aceite, introduce el magret con la piel hacia abajo, cocínalo a baja intensidad unos 10 o 12 minutos –hasta que esa piel esté dorada y crujiente– y retira la grasa a medida que vaya soltándola. Transcurrido ese tiempo, da la vuelta al magret y hazlo por el lado de la carne unos 4 o 5 minutos más. Para preparar la salsa, vierte la miel en un cazo y caliéntala a fuego suave, hasta que comience a quedar líquida. Luego, incorpora el zumo de naranja y el licor y cocina la salsa: debe reducirse a la mitad. Añade entonces la mantequilla en dados y mézclalo todo. Para hacer el puré de chirivías, cuécelas junto a las patatas en una olla con abundante agua y una pizca de sal durante unos 30 o 40 minutos. Cuando estén tiernas, deja que se templen y quítales la piel antes de pasarlas por un pasapurés. Colócalas en un cazo a fuego lento, añade la mantequilla y mezcla bien, hasta que esta quede integrada. Sigue añadiendo, poco a poco, la leche templada y remueve el puré: estará hecho cuando lo notes suave y liso. Salpimienta. Por último, sirve el magret acompañado de la salsa de naranja y el puré de chirivía.