Uvas asadas con ‘brioches’
Para 12 unidades.
Dificultad: media.
Elaboración: 40 minutos (+ 2 horas y 30 minutos de reposo y horno). Ingredientes: 150 g de mantequilla (y un poco más para los moldes),
500 g de harina (y un poco más para los moldes), 20 g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 180 ml de leche, 4 yemas de huevo, 500 g de uvas sin pepitas, 5 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de azúcar de caña, 5 cucharadas de vinagre, sal, 2 cucharaditas de tomillo, pimienta.
Para preparar los brioches, primero derrite la mantequilla y deja que se entibie. A continuación, echa la harina en un bol y deja un hueco en el centro. Desmenuza la levadura, mézclala con el azúcar y la leche y viértelo todo en el del volcán. Cubre la masa con un poco de harina y espera a que repose 15 minutos. Luego, añade la mantequilla, 3 yemas de huevo y sal. Con una batidora, amasa hasta conseguir una textura suave: cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique su tamaño. Mientras tanto, engrasa con mantequilla 12 moldes para brioches (de 6 cm de diámetro) y espolvoréalos con una pizca de harina. Trabaja la masa y divídela en 12 partes en forma de bolas. Quita ¼ de cada una de ellas y haz una nueva bola. Colócalas ambas, la grande y la pequeña, en cada molde, cúbrelas y déjalas reposar 30 minutos. Precalienta el horno a una temperatura de 200 °C. Bate la yema restante, pincela los brioches y hornéalos 20 minutos. Déjalos enfriar en el molde 10 minutos, sácalos y deposítalos sobre una rejilla para que se templen. Para asar las uvas, precalienta el horno a 220 °C. Después, lava la fruta, sécala y quítale los tallos. Mézclala con el aceite en un bol. Prepara una bandeja cubierta con papel vegetal, distribuye las uvas por encima y colócala en la parte central del horno durante 15 minutos. Añade sobre ellas un poco de azúcar, vinagre balsámico y el tomillo y deja hornear 5 minutos más. Por último, sácalas y sazónalas con sal y pimienta negra. Puedes servirlas calientes o frías, acompañadas de los brioches.