‘Sushi’ de quinoa tricolor

Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 50 minutos.

Ingredientes para la quinoa: 300 g de quinoa, 500 ml de agua tibia, 1 pellizco de sal, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar.

Ingredientes para 2 makis de atún:

1/³ de la quinoa cocida y aderezada, 2 hojas de alga nori, 100 g de atún cortado y preparado para sushi. Ingredientes para 2 makis de surimi, aguacate y queso crema: 1/³ de la quinoa cocida y aderezada, 2 hojas de alga nori, 4 barritas de surimi, ¼ de aguacate ecológico cortado en láminas, 2 cucharadas de queso crema.

Ingredientes para 2 makis vegetarianos: 1/³ de la quinoa cocida y aderezada, 2 hojas de alga nori, ½ zanahoria cortada en tiras finas, ¼ de pepino cortado en tiras finas, 8 hojas de cebollino,

¼ de aguacate ecológico en láminas.

Ingredientes para servir: jengibre encurtido para sushi, wasabi, salsa de soja.

Lava los granos de quinoa en un colador fino y cuécelos durante 12 minutos en una cazuela con 500 ml de agua, tapados y a fuego lento. Déjalos reposar (que sigan cubiertos) alrededor de 5 minutos más. A continuación, vierte la quinoa sobre una fuente para que se enfríe un poco. Aparte, mezcla bien el vinagre de arroz, el azúcar y la sal e incorpóralos a la quinoa cocida; revuélvelo todo junto y reserva. Para preparar cada maki, coloca 1 hoja de alga nori –con el lado más rugoso mirando hacia arriba– sobre una esterilla de bambú o un trapo limpio y, con las manos humedecidas, esparce quinoa sobre ella, sin llegar a cubrir la parte más alejada de ti (aproximadamente, ¼ de la hoja de nori). Para darle la forma a cada maki, coloca el pescado cortado en tiras en el centro, enrolla la hoja de nori y quinoa con la ayuda del trapo o la esterilla (aprieta ligeramente con las yemas de los dedos), humedece la parte sin relleno y sella el resultado. Repite el proceso para preparar los demás: ten en cuenta que cada ingrediente debe ir alineado sobre la capa de quinoa.