Manzanas en escabeche

Para 8 pasteles. Dificultad: baja. Elaboración: 45 minutos.

Ingredientes: 2 láminas de hojaldre, ½ kilo de espinacas baby, 1 taza de parmesano rallado, 3 tazas de requesón, 10 huevos, sal, pimienta.

Hierve en una olla llena de agua con abundante sal las espinacas: bastará con 1 o 2 minutos para que queden tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen. Extiende con el rodillo las láminas de hojaldre sobre una superfcie enharinada y divide cada una de ellas en 4 para obtener un total de 8 trozos: colócalos dentro de otras tantas tazas de metal esmaltado (deben quedar bien adheridos a su interior) y asegúrate de que sobresale una parte (te servirá después para cubrir parcialmente el relleno). Rompe las espinacas en trozos de distintos tamaños, mételas en un bol y júntalas con el requesón, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta. A continuación, incorpora 1 huevo y agita los ingredientes para conseguir una textura homogénea. Utiliza el resultado para rellenar los pasteles hasta la mitad de su capacidad, agrega 1 huevo en las tazas (sin batir), salpimienta y, con cuidado, dobla la masa que sobra hacia dentro, sin que los ingredientes del interior rebosen, ya que el huevo y el relleno se expandirán cuando los pasteles estén horneándose. Bate el huevo que queda y, con una brocha de cocina, embadurna la superfcie de los 8 paquetitos de espinacas. Por último, coloca las tazas sobre una bandeja y mételas en el horno a 180 ºc durante unos 25 o 30 minutos o hasta que observes que los pasteles se han dorado y empiezan a estar crujientes. Deja que se enfríen encima de una rejilla y sírvelos a temperatura ambiente.