‘Brioche’ con compota
Para 12 unidades.
Dificultad: media.
Elaboración: 45 minutos (+ 3 horas de reposo y horno).
Ingredientes para la masa: 500 g de harina (y un poco más para el molde), 30 g de levadura fresca, 60 g de azúcar blanquilla, 180 ml de leche tibia, 150 g de mantequilla (y un poco más para el molde), 5 yemas de huevo, sal marina, 1 cucharada de leche.
Ingredientes para la compota de uvas negras: 400 g de uvas negras sin pepitas, 300 ml de zumo de uvas negras, 2 cucharadas de zumo de limón, 40 g de maicena, 30 g de azúcar blanquilla, ½ cáscara de limón rallada. Coloca la harina en un bol y forma un volcán con ella. Desmenuza la levadura y mézclala con 1 cucharadita de azúcar, la leche y un poco de harina de los laterales, hasta lograr una masa fina en el interior del volcán. Cubre el bol y deja reposar 15 minutos. Derrite la mantequilla, espera a que pierda temperatura e incorpórala a la masa, junto con el azúcar restante, 4 yemas y una pizca de sal. Bátelo todo para conseguir una textura esponjosa. Mantén tapado el resultado 45 minutos. Después, trabájalo sobre una superficie enharinada: extiéndelo con el rodillo para obtener un cuadrado de 5 mm de grosor y enróllalo desde un extremo sobre sí mismo. Córtalo en rodajas de 1,5 cm de anchura. Engrasa el molde, espolvorea harina en su interior y distribuye las porciones. Tapa el recipiente y deja que repose 45 minutos. Precalienta el horno a 180 °C. Bate la yema de huevo restante y la leche y, utilizando una brocha, extiende la mezcla sobre la masa. Ásala en la segunda ranura del horno empezando por abajo durante 40 minutos, hasta que empiece a dorarse. Para evitar que la parte superior se queme, cúbrela con papel vegetal después de 30 minutos de horneado. Para preparar la compota de uvas negras, lava la fruta, sécala y quítale los tallos. Mezcla 1 cucharada de zumo de limón y otra de zumo de uva con la maicena, hasta que obtengas una emulsión homogénea. Pon a hervir lo que queda del zumo de uvas con el azúcar y la ralladura de limón y, mientras les vas dando vueltas con una varilla, ve incorporando el mix de maicena sin que pare de hervir. Añade las uvas y vuelve a dejar que llegue al punto de ebullición. Por último, vierte la compota en un bol y dale tiempo para que se enfríe.