Drinkarnas dilemma
Sfärer av whisky i ett champagneglas som ackompanjerar en maträtt på en trestjärnig krog i Spanien, eller fantasifulla cocktails till en meny på en tvåstjärnig krog i Sverige, eller varför inte bara dricka exklusiv rom och whisky genom hela måltiden? Krögarna och spritföretagen gör allt de kan för att hitta nya sätt att använda sprit på. Jag var nyligen på en kongress i Madrid där detta var ett genomgående tema i flera framträdanden. Jag förstår drivkraften i kreativiteten, och idén att försöka hitta en ultimat kombination. Jag ser dock även den lukrativa aspekten i att på ett smart sätt sälja (ännu fler) alkoholhaltiga drycker samt att alkohol höjer smaker på ett finurligt sätt och rent teoretiskt borde funka utmärkt.
Jag är gammalmodig och har aldrig riktigt förstått grejen. Varför förstöra två så fina drycker som whisky och champagne genom att sätta ihop dem? Eller kan den fantastiska rätten som ligger framför mig på bordet verkligen bli ännu bättre med en cocktail? Många har försökt men väldigt få har lyckats. Jag har i alla fall inte hittat en kombination som tagit mig till oanade höjder. Det har däremot kombinationen av vin och mat; där har jag haft flera fantastiska aha-ögonblick, särskilt med ett sött dessertvin eller en halvtorr riesling. Den där lilla sötman har kommit som en överraskning och perfekt kompletterat den tugga som jag just stoppat i munnen. OK, jag tänker inte gnälla mer, eftersom jag har ett öppet sinne. Den dagen jag lyckas äta en hel meny med perfekt matchade cocktaildrycker lovar jag att ändra mig. Till dess ser jag cocktailen som en hel liten spännande måltid i sig! I det här numret tar vi oss just till cocktailens förlovade land, nämligen USA. Journalisten Eva Nyqvist och fotografen Paul Brissman tar oss på rundtur i New York, där det judiska köket just nu upplever en renässans med en ny generation kockar som till viss del moderniserat en klassiker. Kocken Geeta Bansal i Kalifornien visar oss vägen till några av Los Angeles just nu hetaste ställen, och vi håller oss kvar i sydvästra USA för att utforska ett gäng spännande vingårdar med vinmakare som hittar sin egen väg att gå. Söderns mat har väl aldrig varit hetare i Sverige än nu. Restaurangen Rolf and Daughters var på besök i Stockholm från Nashville. Vi träffade dem för att bland annat ta reda på hemligheten bakom deras pasta, som tog dem till tredje plats bland USA:s bästa nyöppnade restauranger i den anrika tidningen Bon Appetit.
Även i Sverige händer en hel del. Petter Nilsson, tillsammans med restaurangchefen Erika Lindström, öppnar Spritmuseums restaurang även för kvällsgäster. Nu när våren är i antågande känns det förstås väldigt spännande, eftersom krogen har ett av Stockholms bästa lägen.
Må gott så ses vi i köket.