FRITERAD KORNGRYNSGRÖT MED RÖKT JORDÄRTSKOCKA OCH SYRAD LÖK
Gröten torkas till ett papperstunt skal, friteras sedan och fylls med en len puré på rökt jordärtskocka och toppas med syrad lök. Till den syrade löken är det viktigt att löken har fin sötma. Petter använder oignon doux de Cévennes. Lökens recept ger mer än vad som går åt, och det gör även receptet på jordärtskockor.
4 personer SYRAD LÖK:
1 kg söt lök 2 msk grovt havssalt (40 g) 1 liter vatten 1 liter yoghurtvassle
RÖKT JORDÄRTSKOCKSPURÉ:
1 kg jordärtskockor 1 msk neutral olja ¼ krm salt 1 dl kallpressad rapsolja ½ tsk salt ½ krm malen vitpeppar
FRITERAD KORNGRYNSGRÖT:
½ dl hela korngryn 1 ½ msk grötris 2 ¾ dl vatten ¼ krm salt neutral olja till fritering
DU BEHÖVER OCKSÅ:
mixer bakplåtspapper plastfolie ABU-rök rökspån av al mixer
1 Syrad lök:
Skala och skiva löken. Blanda samman med saltet i en bunke. Tillsätt vatten och vassle och pressa ner så att löken blir väl täckt av vätskan. Täck med plastfolie och låt stå i sval rumstemperatur 3–4 dagar. Ställ sedan över i kyl.
2 Rökt jordärtskockspuré:
Värm ugnen till 180°. Skölj och borsta jordärtskockorna noga och torka dem väl. Häll 1 msk olja och ¼ krm salt i en skål och vänd skockorna i det. Stek sedan i ugnen ca 35 min, tills de är helt möra.
3
Strö ett lager rökspån, ca ½ cm, i bottnen på röklådan. Lägg skockorna på rökgallret och placera det över rökspånet. Häll sprit i bränslebehållaren och tänd på. Placera behållaren under röklådan. Lägg på locket till röklådan. Låt skockorna svalna i röken 1–2 timmar.
4
Mixa skockorna med den resterande oljan och krydda med salt och peppar.
5 Friterad korngrynsgröt:
Häll korn och ris i vattnet och tillsatt saltet. Koka upp, sänk värmen och sjud tills du fått en gröt. Låt svalna lite, lägg över i mixer och mixa till en slät smet.
6
Bred ut smeten på bakplåtspapperet och låt torka i rumstemperatur ca 1 dygn. Bryt i mindre bitar. Hetta upp oljan till 180° och fritera bitarna till gyllene färg. Lägg på hushållspapper att rinna av.
7 Servering:
Fyll den friterade gröten med jordärtskockspuré. Toppa med syrad lök.