MARÄNGER MED HAVTORNSSMUL OCH FERMENTERAD GRÄDDE

Syrlig grädde, friska havtorn och söt maräng förenas i den här lilla krispiga skapelsen. Såväl grädde som maränger blir fler än vad som går åt, men spara dem till en annan dessert. Äggvitepulvret ger marängen mer stadga än färska äggvitor. Äggvitepulver och torkad yoghurt finns att köpa i specialbutiker och på nätet.

4 personer FERMENTERAD GRÄDDE:

½ liter vispgrädde ½ liter yoghurt

MARÄNGER:

3 ½ dl vatten ½ dl pressad citronsaft 100 g äggvitepulver 80 g torkad yoghurt

HAVTORNSSMUL:

500 g djupfrysta havtornsbär 20 g smör 150 g mandelmjöl lite fleur de sel vacmaskin

DU BEHÖVER OCKSÅ:

bakplåtspapper spritspåse med smal tyll mortel

1 Fermenterad grädde:

Blanda samman grädde och yoghurt och täck bunken väl. Ställ den över natten i ett rum på ett varmt ställe, ca 40°, över ett element eller liknande. Rör sedan runt och ställ in grädden i svalskåp/skafferi/ vinkällare ytterligare 3 dygn.

2

Lagra i kyl 2 dagar före servering.

3 Maränger:

Värm ugnen till 58°. Blanda samman vatten, citronsaft, äggvitepulver och torkad yoghurt. Vakuumförpacka så att massan blir homogen.

4

Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Vispa massan till tjock och fluffig konsistens. Häll över i en spritspåse med tyll och spritsa ut till rund form. Ställ in i ugnen och torka marängerna 5–6 timmar.

5 Havtorn:

Värm ugnen till 45°. Bred ut havtornsbären på en ugnsplåt och torka dem i ugnen över natten. Bryn smöret i en liten kastrull tills det doftar nöt och karamell. Krossa bären i mortel och lägg över i en skål. Tillsätt mandelmjöl, smör och fleur de sel.

6 Servering:

Fyll marängerna med fermenterad grädde och toppa med havtorn.