NYA VINVINDAR

Eleganta viner med hög syra vinner terräng gentemot Robert Parker-stinna fruktbomber. Välkommen till Nya Kalifornien.

De gröna druvorna rullar in i pressarna och saften börjar äntligen sippra ut. Jamie Kutch springer med ett provrör mellan den dunkande pressen och det slitna skrivbordet som får agera labbänk. “Tre noll fem”, skriker han högt och nästan studsar av glädje. Det är hans allra första chardonnay som har skördats samma morgon i bergen vid Santa Cruz. Siffran som gör honom extatisk är pH-värdet på den första saften.

– Syra är A och O, säger han mellan varven till pressmaskinen, tydligt nöjd med det låga värdet. Wall Street-handlaren som blev vinmakare har tagit sin mesta inspiration från de hundratals, kanske tusentals, flaskor Bourgogne han har delat med andra vinnördar. För det här är helt klart en vinnörd. Vet vem av konkurrenter och kollegor som använder hela klasar i jäsningen och vilka som slänger bort stjälkarna först. Vet hur många gram syra det finns i tidigare årgångar av Domaine Dujacs MoreySaint-Denis. Kan rostningen och åldern på faten hos Domaine Romanée Conti.

– Det är inte praktiskt att försöka kopiera Bourgogne här, säger Jamie. Men jag “vässade mina tänder” på Bourgogne.

Han har trots allt smakprofiler han försöker återskapa i sina viner. Jamie Kutch är del av det vi har börjat kalla “Nya Kalifornien”. Killar och tjejer, främst unga, som gör vin i en ny stil än den vi har vant oss vid från soliga västkusten. Viner som är lätta, slankare, mer eleganta. Viner som strävar efter syra och “mineralitet” i stället för stor, kompakt frukt och höga poäng från vingurun Robert Parker.

Jamie är energisk, envis och nästan sjukligt bra på att se möjligheter. Han tar stora risker i produktionsprocessen för att göra de viner han vill. Och han har lyckats. På bara sju skördar har han seglat upp som en av de tongivande medlemmarna i ett prestigefyllt gäng unga kaliforniska vinmakare som kallar sig IPOB – In Pursuit of Balance. De hyllas av den lilla grupp vinälskare och vinskribenter som tröttnat på övermoget tung, alkoholstinn Napa Cab. De gör i stället pinot noir och chardonnay på burgundiskt vis, med hög syra och eleganta, lätta dofter och smaker. Viner ämnade att lagras i många år. De leker med druvor som trousseau, sangiovese och syrah. När de hänger på innekrogarna i San Francisco, New York och London dricker de dyrt och bra från Bourgogne eller kultigt och småskaligt från naturvinsproducenter.

Kutch är alltså inte ensam, och trots att de nya, återhållsamma vinerna står för mindre än en procent av det vin som produceras i Kalifornien får de uppmärksamhet i vinkretsar. Robert Parker Jr är vida känd för sin förkärlek för massiva viner med rejäl alkoholhalt. Höga poäng från honom har varit ett måste för att sälja vin i USA. Nu börjar