BERENJENAS FRITAS – FRITERADE AUBERGINER

De här läckra auberginerna passar fint som liten aptitretare eller som tillbehör till en huvudrätt. Läckert med tillbehör som lokalproducerad honung och rosmarin. Du behöver låta auberginerna dra i mjölk över natten innan de friteras, så här behövs en smula planering.

4 personer

4 små auberginer 5 dl mjölk 2 ½ dl vetemjöl 1 liter neutral rapsolja ¾ dl honung 1 färsk rosmarinkvist 1 tsk salt

DU BEHÖVER OCKSÅ:

hushållstermometer galler

1

Häll mjölken i en stor skål. Skär av ändarna på auberginerna, skala dem och skär i 1 cm tjocka skivor. Lägg över dem i mjölken efter hand. En tyngd kan behövas för att hålla ner aubergineskivorna. Ställ i kyl över natten.

2

Ställ i ordning för fritering. Häll mjölet i en djup tallrik. Häll ett 2 ½ cm tjockt lager olja i en stor kastrull och hetta upp oljan till 175°.

3

Ta upp aubergineskivorna ur mjölken efter hand och doppa dem i mjölet. Slå av överflödigt mjöl och lägg ner skivorna i oljan så att de täcks helt. Lägg inte i för många varje omgång, eftersom oljan då kommer att kylas ner för mycket. Skivorna får inte lappa över varandra, eftersom de då steks ojämnt.

4

Vänd skivorna efter 1–2 min och fritera även andra sidan. Skivorna ska få vacker gyllengul färg. Strö över lite salt och ägg dem att torka på galler.

5 Servering:

Dekorera varje skiva med 2–3 rosmarinblad medan de ligger kvar på gallret. Flytta över skivorna till ett serveringsfat och ringla över honungen. Servera genast.

TIPS

Om du väljer att använda små, japanska auberginer passar den här rätten som plockmat.