JORDNÖTSSMÖRKAKA MED MANDARINSORBET, JORDNÖTSKRISP OCH CHOKLADSPIRALER

Jordnötter och salt, choklad och sött samt dessutom en frisk och syrlig sorbet. Den här desserten har allt! Redskap och dessertprodukter som används i den här rätten kan du hitta i specialbutiker eller på nätet. Vissa av komponenterna kan bara göras i större satser, men spara dem och använd till andra desserter. Det gäller jordnötskrisp, praliné och chokladspiraler.

6 st MANDARINSORBET:

1 gelatinblad 105 g apelsinfiléer knappt 1 dl mandarinkoncentrat, 95 g knappt ¾ dl vatten, 70 g knappt 1 dl sockerlag, 90 g 1 ½ g xantangummi, E 415

DU BEHÖVER OCKSÅ:

mixer isbitar pacojet

CHOKLADSPIRALER:

100 g sugarpaste ¾ dl flytande glykos, 100 g 200 g isomalt 70 g chokladpellets, 60 %

DU BEHÖVER OCKSÅ:

silpatmatta sockerlampa sax

JORDNÖTSKRISP:

1 ¼ dl strösocker, 105 g 3 msk flytande glykos, 60 g 1 ¼ dl vatten 1 dl jordnötter

DU BEHÖVER OCKSÅ:

silpatmatta eller bakplåtspapper

JORDNÖTSPRALINÉPASTA:

6 dl jordnötter 2 ½ dl strösocker 1 ½ dl vatten 1 ½ msk canolaolja ½ tsk salt

DU BEHÖVER OCKSÅ:

silpatmatta eller bakplåtspapper matberedare blender olja att smörja med

CHOKLADSÅS:

30 g mörk choklad, 60 % 1 ½ msk flytande glykos 2 msk vispgrädde 1 ½ tsk vatten, 6,25 g ¼ krm salt, 0,3 g

JORDNÖTSSMÖRKAKA:

290 g smör 290 g jordnötspralinépasta 4 krm salt, 4 g 14 äggulor, 200 g 3 ½ msk strösocker, 60 g 2 äggvitor, 60 g 2 tsk havssalt till servering

DU BEHÖVER OCKSÅ:

engångsspritspåse 6 ringformar aluminiumfolie bakplåtspapper cooking spray hushållstermometer

1 Mandarinsorbet:

Gör i ordning isvatten till ett isbad. Lägg gelatinbladet i blöt. Mixa apelsinfiléerna och vattnet. Ta ut massan och diska mixern. Häll tillbaka massan och tillsätt mandarinkoncentrat och sockerlag. Skapa en virvel och häll långsamt ner xantangummi i den.

2

Häll några matskedar av massan i en liten kastrull, värm till 35° och smält gelatinet. Rör sedan ner gelatinet i massan. Kyl kastrullen i isbadet. Häll över massan i pacojetbehållare och frys 1 dygn.

3 Chokladspiraler:

Klä en ugnsplåt med silpatmatta. Lägg sugarpaste, glykos och isomalt i en kastrull. Hetta upp till 160°. Ta av kastrullen från plattan och rör ner chokladen tills den smält helt.

4

Häll ut massan på plåten och låt svalna till hälften. Skär ut avlånga rektanglar av chokladen och låt den kallna helt. Förvara i lufttät burk.

5 Jordnötspralinépasta:

Rosta jordnötterna i torr panna och låt dem kallna. Klä en ugnsplåt med silpatmatta eller bakplåtspapper.

6

Häll socker och vatten i en panna och hetta upp. Rör om och låt sjuda tills sockret blir guldbrunt.

7

Rör ner jordnötterna och lyft av från värmen. Häll ut pralinén på plåten och låt den kallna.

8

Bryt pralinén i mindre bitar och kör dem till en jämn massa i matberedare. Flytta över blandningen till en blender och kör tillsamman med oljan och saltet till en jämn pasta.

9 Jordnötskrisp:

Värm ugnen till 175°. Klä en ugnsplåt med silpatmatta eller bakplåtspapper och olja lätt. Ställ in i ugnen för uppvärmning. Blanda samman socker, glykos och vatten i en kastrull. Låt koka upp och rör ner jordnötterna när blandningen har en temperatur på 110°.

10

Ta ut den förvärmda plåten och häll ut nötblandningen, som ska täcka till hälften. Luta lite på plåten så att massan rinner ut och blir riktigt tunn. Ställ in i ugnen och baka ca 25 min, till gyllene färg. Vänd plåten efter halva tiden.

11 Chokladsås:

Hacka chokladen och lägg den i en liten skål. Häll glykos, grädde och vatten i en liten kastrull. Hetta upp, men var noga med att inte koka. Tillsätt saltet och blanda samman. Häll blandningen över chokladen och rör tills den smält.

12 Smet till jordnötssmörkaka:

Smält smöret och lyft av kastrullen från värmen. Vispa ner jordnötspralinépasta och salt. Ställ åt sidan och låt svalna till rumstemperatur.

13

Vispa äggulorna och tillsätt sockret i en fin stråle. Vispa ca 10 min, tills blandningen blir lätt och fluffig. Vispa ner äggvitorna i pralinésmeten och vänd sedan ner i äggulesmeten. Häll upp i en engångsspritspåse. Så här långt kan desserten förberedas.

14

Kör mandarinsorbeten i pacojet. Dra bort långa bitar från chokladrektanglarna under en sockerlampa. Klipp av med sax och forma chokladspiralerna.

15 Jordnötssmörkaka:

Värm ugnen till 225°. Bäst blir kakorna i konvektionsugn. Klä ringformarna med aluminiumfolie i bottnen och bakplåtspapper på sidorna. Spraya rejält med cooking spray och fyll varje form med knappt 1 ½ dl kaksmet.

16

Baka kakorna 6 min, vänd på plåten och baka ytterligare 6 min. Låt svalna 1 minut innan kakorna tas ut ur formarna.

17 Servering:

Lägg upp ca 1 msk chokladsås som en spegel på varje serveringsassiett. Ta ut kakorna ur formarna och placera ovanpå chokladsåsen. Strö lite havssalt vid sidan och ovanpå kakan. Ta ut kulor av mandarinsorbeten och lägg på. Dekorera med chokladspiralerna och lite jordnötskrisp. Servera genast.