RÄDISOR MED RANCH- KRYDDAD GETYOGHURT, DILLOLJA OCH LÖKRINGAR

På engelska kallas de avlånga rädisorna French breakfast, oklart varför. Hur som helst är det här goda och knapriga rädisor som får sällskap av getyoghurt med klassisk ranch-kryddning och frasiga friterade lökringar.

4 personer

4 knippor avlånga rädisor

DILLOLJA:

250 g dill 1 dl druvkärnolja

RANCH-KRYDDAD GETYOGHURT:

1 ¼ dl getmjölksyoghurt 2 hela vitlökar 1 äggula 1 ½ msk pressad citronsaft ½ dl druvkärnolja ½ tsk salt ½ krm malen vitpeppar

LÖKRINGAR:

4 schalottenlökar 50 g smör 1 ¼ dl Maizena majsstärkelse neutral olja till fritering

TILL SERVERING:

½ citron 1 ½ msk olivolja, extra vergine ½ tsk salt ½ krm grovkrossad svartpeppar

DU BEHÖVER OCKSÅ:

kaffefilter is till isvatten aluminiumfolie matberedare mandolin ren kökshandduk hushållspapper lufttät burk med lock blender

1

Värm ugnen till 175°. Tvätta rädisorna noga och lägg dem i isvatten. Låt yoghurten rinna av genom ett kaffefilter. Svep in vitlökarna i aluminiumfolie och baka dem i ugnen tills de är mjuka, ca 20 min. Ta ut vitlökarna ur paketen, dela dem och ta ut klyftorna.

2 Dillolja:

Koka upp vatten i en liten kastrull. Plocka av dillvipporna och sänk ner dem i det kokande vattnet 45 sekunder. Vrid ut vattnet och lägg över dillen i en blender. Häll på oljan och mixa till vacker grön färg. Sila av genom ett kaffefilter och ställ sedan kallt.

3 Ranch-kryddad getyoghurt:

Lägg yoghurt, vitlök, äggula och citronsaft i en matberedare och kör till en slät puré. Tillsätt oljan i en fin stråle och kör tills en tjock emulsion bildats. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en skål och ställ undan till servering.

4 Lökringar:

Skala och skiva schalottenlöken ytterst tunt på mandolin. Skölj i iskallt vatten och låt rinna av. Torka noga med en ren kökshandduk och lägg över i en bunke.

5

Smält smöret. Blanda samman med majsstärkelsen och rör ner smörblandningen till en jämn massa. Eventuellt går inte allt åt, rör bara ner så mycket

att löken täcks av ett tunt lager massa.

6

Lägg hushållspapper på en tallrik. Hetta upp friteringsoljan till 150°. Fritera lökringarna till gyllenbrun färg och lägg över på hushållspapperet. Krydda med salt och peppar medan lökringarna fortfarande är varma. Låt kallna och förvara i en lufttät burk med lock.

7 Servering:

Ta upp rädisorna, torka noga och pressa över citronsaften. Droppa över olivoljan och krydda med salt och peppar. Fördela yoghurten på ett serveringsfat och droppa över dilloljan. Placera rädisorna ovanpå och toppa med lökringar.