GOURMETKORGEN PER ME
Av: PETER LOEWE, ROM
Det tog bara ett år för Giulio Terrinoni att få tillbaka sin stjärna när han sökte sig till en central adress i Rom, efter åtskilliga år i den eleganta men lite anonyma stadsdelen Collina Fleming. Nu ligger hans restaurang på en liten tyst och stilla gatstump nära floden Tibern. En stor del av året kan man sitta ute på gatan och äta under ett tätt grönt tak av vildvin. Hans restaurang heter Per Me (för mig), och han förklarar att tillägget ”till er” är ytterst viktigt. För gästerna står förstås i centrum.
För att vara en gourmetkrog i den högre skolan är portionerna trevligt tilltagna. Det gäller husets lite tjockare pasta spaghettone, som görs med en sås med mycket små bläckfiskar som smälter i munnen. Såsen kompletteras med ’nduja, som är en stark bredbar charkuteri med mycket chili i. Giulio Terrinoni doserar den perfekt så att den inte tar över. Rätten kompletteras med riven pecorino och vild fänkål. Enkelt men perfekt avvägd i varje detalj och grymt god. Husets fisksoppa är en fond som kokat långsamt i över 24 timmar. En perfekt bas för husets fisk, räkor och andra skaldjur. En rätt som är vacker som en dröm. Giulio Terrinoni ger sina gäster absolut frihet, från stora avsmakningsmenyer med tio olika rätter för 140 euro till à la carte. Här finns också små menyer kallade ”tappi”. 50 euro för fem smakrätter. Stor och mycket riklig vinlista med det absolut bästa Frankrike har att erbjuda. Följs av intressant och bra urval av Italiens viner.
Per Me – Giulio Terrinoni Vicolo del Malpasso 9
(intill Via dei Banchi Vecchi) tel +39 06 687 73 65 perme@giulioterrinoni.it lunch och middag