Stekta auberginestavar med sumak och honung

20 MINUTER + BLÖTLÄGGNING | 4 PORTIONER 4 | LÄTT VEGETARISKT

Auberginerna blir extra krispiga vid stekning om du först blötlägger dem.

400 g, ungefär 2 medelstora auberginer

8 msk vetemjöl

4 msk sumak

4 msk za’atar

2 msk vitlökssalt

1 liter olja till stekning

2 msk honung

YOGHURT MED GRANATÄPPLE OCH MYNTA

2 dl grekisk yogurt

1/2 kärnad grön chili

ett knippe koriander

ett knippe mynta

3 msk granatäppelkärnor

• Blanda yoghurt, chili, koriander, mynta och 2 msk vatten i en matberedare. Häll över i en skål tillsammans med granatäppelkärnor. Ställ åt sidan till servering. • Skär av toppen på auberginerna och dela dem på längden och sedan i långa stavar. Lägg i en stor skål med vatten och låt stå i 1 timme. Blanda vetemjöl, sumak, za’atar och vitlökssalt i en grund skål. • Fyll 1/ av en stekpanna eller wok med olja. 3 Oljan är tillräckligt varm när en bit aubergine direkt börjar fräsa. Lyft auberginebitarna direkt från vattnet och doppa i mjölblandningen. Täck auberginen ordentligt och skaka av överflödet. Stek 4–6 bitar i taget tills de blir gyllenbruna. Torka på bakplåtspapper tills alla bitarna är stekta. Lägg upp på tallrikar, ringla honung över och servera med sås i skålar.