Kroketter med skinka
45 MINUTER + KYLNING | CIRKA 30-35 STYCKEN LÄTT
150 g serranoskinka, hackad i småbitar
1 lagerblad
75 g smör
1,25 dl vetemjöl
5 dl mjölk 3 %
50 g manchego, riven
en nypa muskot, riven
2 ägg, vispade
100 g torkade brödsmulor
jordnötsolja till fritering
• Värm en stekpanna och stek försiktigt skinkan och lagerbladen tills allt fett har smält av från skinkan. Skopa ut allt men lämna fettet. • Lägg i smöret i samma panna. Häll i mjölet när smöret har smält och blanda till en tjock smet. • Rör ner mjölken, lite åt gången, tills allt blir till en jämn sås. • Lägg tillbaka lagerbladen och skinkan, låt sjuda på låg värme i 10–15 minuter. Tillsätt osten och rör om tills den smälter, tillsätt sedan riven muskot och krydda väl. • Lägg över i en skål, låt svalna och ställ sedan in i kylskåpet. (Det tar 2–3 timmar att kyla smeten, du kan också göra detta dagen före.) • Använd en tesked för att ta ut smeten och rulla till bollar som är cirka 3 cm i diameter. • Häll ut de vispade äggen på en tallrik och brödsmulorna på en annan. Rulla bollarna i äggen och smulorna. Upprepa så att du har ett dubbelt lager av ägg och brödsmulor. • Fyll 1/ av en stor stekpanna med olja och 3 värm till 180 grader (eller så att brödsmulorna bryns på 30 sekunder). Fritera sedan bollarna i 2–3 minuter tills de blir knapriga och gyllene. Ta ut och torka på kökspapper (du kan hålla de stekta kroketterna varma på mycket låg värme i ugnen).