Kaninpaté

21/2 TIMME + MARINERING OCH KYLNING ÖVER NATTEN 8 PORTIONER | MEDELSVÅRT

500 g fläskfärs

300 g kanin, tärnad i bitar på 1cm

2 vitlöksklyftor, pressade

2 schalottenlök, finhackade

2 tsk ingefära, riven

en nypa kryddpeppar

1 kvist timjan, bara bladen

en stor skvätt Pedro Ximénez sherry eller

brandy

50 g pistagenötter, skalade

12 skivor bacon

smör till formen

2 lagerblad

rostat bröd och smörgåsgurka till servering • Blanda alla ingredienser utom bacon, smör och lagerblad i en skål och krydda väl. Marinera i minst 2 timmar, eller över natten. • Värm ugnen till 180 grader. Tunna ut baconet med hjälp av en kavel eller en platt kniv. Lägg bakplåtspapper i en form med plats för 1 kg och smöra ordentligt. Lägg lagerbladen i botten och lägg sedan baconet över, så att sidorna hänger över kanten på plåten. Lägg fläskfärsblandningen i formen och vik baconens kanter över. Täck formen med folie och linda sedan in hela formen med mer folie. Lägg formen på en plåt och tillsätt kokande vatten tills det når halvvägs upp på formen. Ställ plåten i ugnen och koka i 1timme och 15 minuter. Kontrollera att patén är färdig med ett spett i mitten – den ska vara för varm för att ta på. Ta ut plåten och låt svalna helt innan du ställer den i kylskåpet. • Avlägsna folien och ta försiktigt ut patén. Skala av papperet och trimma eventuella ojämnheter på utsidan. Skiva och låt stå i 10 minuter för att nå rumstemperatur innan servering. Ät patén inom två dagar för bästa möjliga smak och form.