Långkokt och grillat méchoui lammlår med labneh-yoghurt

6 TIMMAR + TORKNING ÖVER NATTEN | 6 PORTIONER | LÄTT

I Marocko grillar man mechoui lamm över en eld i flera timmar för att köttet ska bli mört. Här gräddar vi lammet i ugnen på svag värme för att återskapa detta.

100 g mjukt smör

1/2 tsk allkrydda

½ tsk rökt paprikapulver (starkt)

1/2 tsk kanel

1/2 tsk malen gurkmeja

1/2 tsk malen spiskummin

1/2 tsk chiliflingor

1/2 tsk malen svartpeppar

en bit ingefära stor som en valnöt, riven

1 (ca 2 kg) lammlår

3 vitlöksklyftor, tunt skurna

2 stora lökar, tjockt skurna i skivor, cirka 3

cm per skiva

tunnbröd uppvärmda vid servering

LABNEH

5 dl grekisk yoghurt

ett litet knippe mynta, hackad

olivolja

COUSCOUS

1 salladslök hackad, inklusive det gröna

1 citron, rivet skal och pressad

ett knippe koriander, hackad

300 g couscous

• Gör labneh genom att blanda yoghurt, mynta och ½ tsk salt. Lägg en ren kökshandduk i en sil och lägg silen i en skål. Häll blandningen i silen, ställ in i kylskåpet och låt rinna av under natten. När du ska servera häller du över labneh i en skål och ringlar lite olivolja över. • Värm ugnen till 160 grader. Blanda smör med kryddor, chili, svartpeppar, ingefära och ½ tsk salt. Gör djupa snitt över hela lammet och lägg i vitlöksskivorna. Torka lammet med hushållspapper, pensla lammet med det kryddade smöret och salta. • Lägg lökskivorna i botten av en ugnsform och lägg lammet över. Häll i en liten kopp vatten. Täck noga med ett dubbelt lager folie och ställ i ugnen. Grädda i 5 timmar, ta av folien, höj värmen till 190 grader och grädda i ytterligare en halvtimme. Låt svalna medan du gör couscousen. • Lägg vårlök, citronsaft, citronskal och koriander i en stor skål och krydda väl. Koka couscousen i vatten tills det blir mjukt, cirka 6–8 minuter (låt det inte bli för mjukt). Slå av vattnet ordentligt, tippa över couscousen i skålen med vårlök och blanda. • Servera lammet i skivor med couscous, labneh, tunnbröd och saften från lammet.