Marinerad och grillad bläckfisk

2 TIMMAR + SVALNING + MARINERING 4 PORTIONER ATT DELA | LÄTT

Bläckfisken blir mör genom att kokas långsamt. Avsluta med att steka den för att få till en knaprig yta. Servera med knaprigt bröd och vitt vin.

1 hel bläckfisk (cirka 1,5 kg)

2 lagerblad

1 lök, delad i fyra bitar

1 morot, hackad

1 selleristjälk, hackad

1 msk svarta pepparkorn

2,5 dl extra-virgin olivolja

1,25 dl vitvinsvinäger

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk och en nypa torkad oregano

1/2 citron

havssalt

• Skölj bläckfisken under rinnande, kallt vatten. Avlägsna näbb, bläckpåse och ögon (eller be fiskhandlaren göra det när du köper bläckfisken). Lägg i en stor panna tillsammans med lagerblad, lök, morot, selleri och pepparkorn. • Häll på kallt vatten tills bläckfisken är täckt. Täck med en upp-och-ner vänd stekpanna om bläckfisken inte sjunker helt. Koka upp och låt sjuda under lock i 1-11/ timme. 2 Kontrollera efter 1 timme genom att skära en bit av en tentakel. Det ska gå lätt att skära, utan något motstånd. Avlägsna från värmen och låt svalna helt i vattnet. • Slå av vattnet när bläckfisken har svalnat och skär i små bitar. Blanda olivolja, vinäger, vitlök och oregano i en stor skål och tillsätt lite salt. Lägg i bläckfisken och marinera i kylen i minst 2 timmar eller över natten. • Värm en stekpanna på hög värme. Låt marinaden rinna av bläckfisken och stek bitarna i 2–3 minuter tills de är genomstekta och lite spröda. Lägg över på ett fat, toppa med citronjuice, lite mer oregano och havssalt – och servera.