Fideuà med skaldjur (paella från Valencia)

1 TIMME | 4 PORTIONER | LÄTT

Fideuà är en spansk rätt som liknar paella, men med korta bitar pasta istället för ris. Fideuà pasta kan köpas i specialbutiker, eller så kan du bryta lång pasta i mindre delar.

olivolja

350 g fideuà pasta

2 vitlöksklyftor, 1 finskivad, 1 pressad

1 tsk rökt paprikapulver

en stor nypa saffran, plus lite till

1 liten tomat, hackad

1,2 liter kycklingbuljong

16 skalade jätteräkor, råa

750 g musslor, rensade

150 g frysta ärtor, tinade

4 msk majonnäs

knaprigt bröd till servering

• Värm 3 msk olivolja i en stor stekpanna, lägg i pastan. Rör om tills den får en gyllene färg av oljan. Tillsätt skivad vitlök, paprika och saffran, stek i 30 sekunder. Tillsätt sedan tomaten och ¾ av buljongen. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter, rör om ibland. • Tillsätt skalade räkor, musslor och resten av buljongen, låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Smaka av och rör om. Pastan ska vara kokt men inte för mjuk och buljongen ska nästan absorberas helt. Tillsätt ärtorna när musslorna öppnat sig och räkorna är rosa, och värm igenom. • Blanda majonnäs med pressad vitlök och en nypa saffran och servera med fideuà. krispigt och gyllenbrunt. • Vänd på fisken och stek i ytterligare 3–4 minuter tills fisken precis är helt genomstekt. • Värm upp 1 msk olivolja i en ny panna och stek vitlöken försiktigt. Öka värmen och lägg i musslorna och vinet. Stek under lock i 2 minuter och tillsätt sedan ärterna. Fortsätt steka tills musslorna öppnar sig och ärtorna är varma. Rör i persiljan. Lägg fisken i platta skålar och lägg musslor, ärtor och matlagningsvätska över.