Ugnsrostad kyckling med peverada-sås från Valencia

1 TIMME OCH 50 MINUTER | 4 PORTIONER | LÄTT

Sötsura smaker dyker upp i många venetianska rätter. Syrlighetsgraden varierar eftersom vissa har vin som bas, andra har vinäger. Här balanserar vinägern de rika smakerna av kycklinglever och italiensk korv.

1 kyckling, styckad

olivolja till stekning

1 lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, oskalad

1 stjälk rosmarin, finhackad

4 salviablad, finhackade

100 g kycklinglever, rensad och hackad

1 italiensk korv, utan skinn och hackad (eller

2 skivor mjuk salami, hackade)

2 ansjovisfiléer i olja, finhackade

1 tsk strösocker

1/2 citron

3 msk rödvinsvinäger

2 nävar bredbladig persilja, hackad

treviso eller rosensallat till servering

• Värm ugnen till 180 grader. Smörj kycklingen med lite olivolja och krydda väl. Häll 2 msk olivolja i en ugnsfast form som är stor nog att få plats med kycklingen i ett lager. Tillsätt lök, vitlöksklyfta, rosmarin och salvia och lägg kycklingen ovanpå. Stek i 45 minuter eller tills skinnet är gyllene och kycklingen är genomstekt. Ta ut kycklingen och låt stå i 10 minuter. • Sila saften från ugnsformen medan kycklingen vilar. Behåll lök och örter men avlägsna fettet och låt saften stå i en kanna. • Värm en stekpanna och lägg i löken och örterna. Tillsätt kycklinglever, korv och ansjovis och stek försiktigt tills köttet är genomstekt. Krydda med salt och peppar, tillsätt sockret, pressa i halva citronen och rör i vinäger och saften. • Smaka av och tillsätt mer vinäger om det behövs – såsen ska vara lite söt och distinkt. Blanda i persiljan. Servera med kycklingen och en treviso-sallad (eller rosensallat).