Risotto med butternutpumpa och salvia

30 MINUTER | 4 PORTIONER | LÄTT | VEGETARISK

Risotto är typiskt norditalienskt och vilket ris som används är upp till dig. De vanligaste varianterna är arborio, carnaroli och vialone nano.

1 liten lök, hackad

olivolja till stekning

250 g butternutpumpa, skalad och tärnad

200 g risottoris

8 dl grönsaksbuljong, het

en näve salviablad, 1/2 hackad, 1/2 hel

2 msk parmesanost finriven, till servering

• Stek löken försiktigt i 1 msk olja i en djup stekpanna tills den är mjuk men inte brynt. Tillsätt pumpa och ris och rör om i några sekunder för att täcka kornen med olja. • Tillsätt några skedar buljong och låt det sjuda. Rör om tills nästan all buljong har absorberats. • Tillsätt resten av buljongen, lite i taget. Rör om tills buljongen absorberats innan du tillsätter nästa omgång buljong. Gör detta tills pumpan blir mjuk och riset krämigt men fortfarande med tuggmotstånd. Rör ner den hackade salvian och krydda ordentligt. Värm lite mer olivolja i en liten stekpanna och stek resten av salviabladen tills de blir knapriga. Fördela risotton i skålar och toppa med ost och stekta salviablad.