Grekisk grönsallad med marinerad fetaost

30 MINUTER | 2-3 PORTIONER | LÄTT | VEGETARISK

200 g fetaost

1 tsk fänkålsfrön, lätt rostade

2 citroner, 1 rivet skal, båda pressade

extra-virgin olivolja

2 msk dill, hackade

1/2 tsk torkad oregano

1 liten rödlök, tärnad

350 g bondbönor, skalade

1/2 gurka, delad på längden och grovhackad

en näve gröna oliver, delade och kärnade

1 selleristjälk, tjockt skivad

ett litet knippe bredbladig persilja utan

stjälkar, finhackad

1 romansalladshuvud, bladen avlägsnade

rostat pitabröd eller tunnbröd till servering

• Dela fetaosten och lägg bitarna i en liten skål. Blanda fänkålsfrön, citronskal, hälften av citronsaften, 1 msk olja, hälften av dillen och nymalen svartpeppar i en annan skål. Häll blandningen över fetaosten, vänd på fetaostbitarna och marinera i 20 minuter. Vänd på bitarna några gånger under tiden. • Blanda resten av citronsaften, dill, 2 msk olja, oregano, en nypa socker, salt och peppar. Lägg löken i en sil och häll en kastrull hett vatten över. Skaka av vattnet, tippa över i dressingen och blanda. • Koka upp en liten kastrull med vatten och koka bönorna i 2–3 minuter tills de blir mjuka. Slå av vattnet och kyl av i rinnande, kallt vatten. Lägg i en skål med gurka, oliver, selleri och persilja. Blanda med löken och dressingen. • Lägg salladsblad på en tallrik, toppa med hackad sallad och marinerad fetaost. Servera med varmt pitabröd eller tunnbröd.