Pizzan pissaladière med äpple, karamelliserad lök, fontina och vattenkrasse
11/2 TIMME + JÄSNING | 6 PORTIONER | MEDELSVÅRT VEGETARISK
Pissaladière är tunnbröd med ursprung i södra Frankrike som vanligtvis toppas med karamelliserad lök och ansjovis. Denna variant innehåller också äpple och vattenkrasse för en extra frisk smak.
9 dl vetemjöl special, plus extra till
pudring
1/2 tsk torrjäst
olivolja
4 lökar, delade och finskivade
1 kvist rosmarin, hackad och blandad med
0,5 dl olivolja
flingsalt
250 g fontina-ost (eller taleggio), tärnad
2 nävar vattenkrasse, utan tjocka stjälkar
1 Cox- eller Worcester-äpple, skuret i smala
längder
• Gör degen genom att blanda 1,75 dl mjöl, 1,5 dl varmt vatten och all torrjäst i en skål. Täck skålen med plastfolie och låt stå i 2 timmar. • Gör den karamelliserade löken genom att lägga den skivade löken i en uppvärmd stekpanna med 1 msk olja. Koka på medelvärme tills löken är karamelliserad och mjuk – tillsätt en liten skvätt vatten om den börjar torka ut. Detta kan ta upp till en timme eller mer. Låt svalna och hacka sedan till en grov smet. • Avlägsna plastfolien från brödskålen. Degen kommer att vara bubblig och lite jäst. Lägg den i skålen till en köksmaskin och tillsätt resten av mjölet, 3 dl varmt vatten, 3 msk olivolja och 3 tsk salt. Blanda allt med en träslev först och häng sedan degen på degkroken, blanda på medelhastighet. Degen kommer att verka blöt men tillsätt inte mer mjöl. Fortsätt blanda tills degen blir till en silkeslen degbulle (det kan ta 10 minuter eller mer). • Lägg i en stor, ren skål och täck med en kökshandduk. Låt stå i cirka 1 timme tills den sväller till nästan dubbel storlek. • Avlägsna kökshandduken, knåda degen lite och forma till en boll. Dela i två bitar och forma båda bitarna till två bollar. Lägg lite mjöl på bänkskivan och kavla degen så varje bit blir cirka 1 cm tjock. • Värm ugnen till 220 grader och värm en baksten eller en tung bakplåt. Lägg hälften av löken på den ena degen i ett tunt lager. Toppa med rosmarinolja, havssalt och hälften av fontina-osten. • Lägg degen försiktigt på den varma bakstenen eller plåten i ugnen och grädda i cirka 15 minuter. Toppen ska få lite färg och botten och kanterna ska bli krispiga. • Gör samma sak med det andra brödet. Toppa med vattenkrasse och äpple. Ringla över lite olivolja före servering.