Ratatouille med knaprigt vitlöksbröd

30 MINUTER | 4 PORTIONER | LÄTT | VEGANSKT

1 stor lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, 2 pressade, 1 delad

olivolja

1 stor aubergine, tärnad

2 zucchini, tärnade

1 röd paprika, tärnad

400 g krossade tomater i burk

250 g körsbärstomater

ett litet knippe basilika, hackad

8 tunna skivor surdegsbröd

• Värm 1 msk olivolja i en non-stick panna och stek löken och pressad vitlök i 5 minuter. Tillsätt aubergine och stek i 10 minuter. Tillsätt zucchini och paprika och stek i 2 minuter. Tillsätt sedan tomaterna och låt sjuda i 15 minuter. Lägg i basilika och rör om. • Rosta surdegsbrödet, gnid med vitlökshalvorna och ringla 1 msk olivolja över. Servera med ratatouille.