Ricotta gnocchi med salviasmör
30 MINUTER + 2 DAGAR TORKNING OCH KYLNING 4 PORTIONER | LÄTT | VEGETARISKT
Gnudi är en lättare variant av gnocchi. Dessa dumplings blir fjäderlätta om du följer receptet. Låt dig inte lockas av att hoppa över torkningen eller kylningen eftersom detta är nödvändigt för att gnudin ska få sin form.
500 g ricotta
75g parmesan, riven
muskot färsk och riven
vitpeppar
500 g mannagryn
150 g smör
1 bukett salvia
• Lägg ricottan i en sil över en skål, ställ i kylskåpet och låt den rinna av över natten. • Lägg ricottan i en skål nästa dag. Tillsätt parmesan, muskot och en nypa vitpeppar och salt och blanda väl. Häll hälften av mannagrynen på en liten bricka. • Skopa stora teskedar av ricotta-blandningen och rulla till små dumplings. Rulla försiktigt i mannagrynen tills bollarna är täckta. Häll över resten av mannagrynen på bollarna och ställ i kylskåpet över natten. • Nästa dag värmer du smöret i en stor stekpanna. Tillsätt salviabladen när smöret börjar skumma och stek tills det blir krispigt. Skopa ut på bakplåtspapper. Ställ undan smöret från värmen tills gnudin är klar. • Koka upp vatten och salt i en stor gryta för att laga gnudin. Det är lättast att laga gnudin i två satser, så att de inte fastnar på varandra. Sänk värmen så att vattnet sjuder mjukt, lägg sedan i gnudin försiktigt. • Låt sjuda i 3 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Använd sedan en spårsked och lägg i dem i pannan med smöret. Gör samma sak med den andra satsen. Värm upp pannan med smöret och lägg sedan i gnudin. Servera i varma skålar med salvia och extra parmesan.