Mandel-och Amalficitronkaka

1 TIMME OCH 15 MINUTER | 9 PORTIONER | LÄTT

Amalficitroner är större och saftigare än vanliga citroner och har en stark doft. Använd extra stora citroner om du inte kan hitta just amalficitroner.

250 g mjukt smör, och extra till plåten

250 g strösocker

3 ägg

100 g polenta

250 g malna mandlar

1 tsk bakpulver

amalficitroner rivet skal från 3 och 1 pressad

crème fraîche till servering

SIRAP 1 amalficitron 3 msk strösocker

• Värm ugnen till 160 grader. Smörj en springform (23 cm i diameter) och lägg i bakplåtspapper. Vispa smör och socker med elvisp tills det är ljust och fluffigt. • Tillsätt ett ägg i taget och vispa däremellan. Lägg i polenta, malna mandlar och bakpulver, rör sedan i citronskalen och juicen. Häll över i formen och släta ytan. • Grädda i 50–60 minuter tills kakan har vuxit och är gyllene (täck över kakan med folie efter 30 minuter för att undvika att den får för mycket färg). Låt den svalna i formen. • Till sirapen: Skär tunna skivor av den sista citronens skal, trimma skalet smalt som tändstickor (eller använd ett rivjärn). • Pressa citronen och häll i en liten panna med sockret och 3 msk vatten. Värm försiktigt tills sockret löses upp och låt sedan sjuda i en minut. Tillsätt det skivade skalet och låt svalna. • Lägg kakan på en tallrik, ringla över citronsirapen och skalet och låt kakan absorbera det. Servera med crème fraîche om du vill.