Churros med varm chokladsås
1 TIMME OCH 15 MINUTER | 6 PORTIONER | LÄTT Spanjorerna äter dessa munkar till frukost med tjock, söt chokladsås.
100 g osaltat smör, tärnad
3 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
3 stora ägg, vispade
1 tsk apelsinblomvatten (valfritt)
1/2 apelsin, rivet skal
solrosolja till stekning
strösocker till topping
CHOKLADSÅS
150 g mörk choklad
1,5 dl fet grädde
1 kanelstång
1 msk dulce de leche (karamelliserad mjölk)
1 tsk osaltat smör, mjukt
1 tsk vaniljpulver
• Börja med att lägga över det tärnade smöret i en kastrull, tillsätt 2 dl kallt vatten och en nypa salt. Smält smöret och koka upp. Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Avlägsna det kokande smöret från värmen och blanda snabbt ner mjölet och bakpulvret. Vispa blandningen med en träsked tills den lossnar från stekpannan och blir till en jämn massa. • Häll över blandningen i en skål och låt svalna i några minuter. Lägg sedan i de vispade äggen ett i taget, vispa ordentligt tills smeten är jämn, glansig och droppar segt från en sked. Tillsätt apelsinblomvattnet (om du använder det) och det rivna apelsinskalet och blanda. Täck skålen med en ren kökshandduk och låt smeten stå i 30 minuter. • Hacka den mörka chokladen och lägg i en skål. Häll grädden i en liten kastrull, lägg i kanelstången, dulce de leche, smör och vaniljpulver och låt sjuda. Rör tills såsen är slät, tillsätt sedan chokladen och rör om tills allt är jämnt blandat. • Fyll 1/ av en stor stekpanna med olja. Värm 3 upp till 180–190 grader (eller så att en brödbit bryns på 30 sekunder). Montera ett stort stjärnformat munstycke på en stor konditorsprits och fyll den med smet. När oljan nått sin temperatur kan du börja steka churros. Kläm ut 2 eller 3 fingerlånga bitar direkt i pannan, skär av varje remsa med en sax. Stek inte fler än 3 samtidigt, annars svalnar oljan och dina churros blir tunga och feta snarare än skarpa, gyllene och ljusa. • Stek churrosen i 45 sekunder–1 minut på vardera sida tills de blir gyllenbruna och knapriga. Avlägsna från pannan med en spårsked, låt rinna av på hushållspapper och strö rikligt med socker över. Servera med den varma chokladsåsen.