Spansk pudding med apelsin och kanel
2 TIMMAR + KYLNING | 6 PORTIONER | LÄTT
Denna pudding är en gräddig kräm med en något rikare och tjockare konsistens än släktingen crème caramel. Kombinationen av karamell, apelsin och kanel är oemotståndlig.
1 liter mjölk 3%
2 apelsiner, rivet skal
1/2 tsk kanel
6 ägg
0,8 dl strösocker
KARAMELL
2,5 dl strösocker
• Häll mjölken i en stor kastrull, tillsätt det rivna apelsinskalet och kanel, rör om och ställ på medelvärme. Koka upp och låt sjuda tills 1/3 av mjölken har avdunstat. Mät detta genom att hålla ner en lång träslev i den kalla mjölken, notera mjölnivån genom att placera fingret där mjölken tar slut och gör ett litet streck på träsleven med en vass kniv. Använd detta märke för att se mjölkens djup när den avdunstar. • Gör karamellen genom att hälla socker och 1,25 dl kallt vatten i en stor panna. Koka upp och rör om tills sockret smälter. Höj värmen och koka tills en gyllene karamell tar form. Häll över i en rund ugnssäker skål (cirka 19 cm). Ställ skålen i en långpanna eller en stor ugnssäker form. • Värm ugnen till 160 grader när mjölken har avdunstat till lagom mängd. Vispa ägg och 80 gram socker i en skål tills allt är blandat men inte poröst. Sila mjölken över äggblandningen genom en finsil och rör om – undvik att få för många bubblor. Sila försiktigt blandningen igen, denna gång i skålen med karamellen. Häll kokande vatten i långpannan som den ugnssäkra skålen med röran står i. Ha i tillräckligt med vatten så att det täcker halva skålen (det är enklast att göra detta när långpannan och skålen redan är på plats i ugnen eftersom det är ganska tungt). • Grädda puddingen i vattenbadet i cirka 30–40 minuter, tills den har stelnat men fortfarande är lite lös i mitten. Ta ut puddingen från ugnen och låt svalna i rumstemperatur. Ställ i kylskåpet i minst 6 timmar, men helst över natten. • Lossa puddingen genom att föra en bordskniv runt kanten av skålen. Lägg en stor tallrik på toppen och vänd snabbt upp-ochner för att lägga puddingen på tallriken.