Boul­gour de riz aux ca­la­mars

Cuisine et Vins de France - - TÊTE D’AFFICHE -

POUR 4 PERS. PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN CUIS­SON 15 MIN FA­CILE I BON MAR­CHÉ

• 500 g de ca­la­mars

• 2 oranges bio

• 1 oi­gnon

• 2 gousses d’ail

• 5 brins de per­sil plat

• 50 g de beurre

• 500 g de boul­gour de riz

• 50 g de riz souf­flé na­ture

• 50 g d’olives noires dé­noyau­tées

• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

1. Pres­sez 1 orange, râ­pez le zeste de l’autre avant de la pe­ler à vif et d’en pré­le­ver les su­prêmes. Faites cuire le boul­gour 5 min dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée. Égout­tez-le et, lors­qu’il est en­core chaud, ajou­tez le jus et le zeste d’orange, le beurre et 2 cuil. à soupe d’huile. Sa­lez, poi­vrez et lais­sez au chaud.

2. Net­toyez les ca­la­mars et cou­pez-les en ron­delles. Ha­chez l’oi­gnon et l’ail et faites-les re­ve­nir 5 min dans le reste d’huile. Ajou­tez les ca­la­mars et faites sau­ter le tout vi­ve­ment pen­dant 5 min.

3. Rin­cez et ci­se­lez le per­sil. Mé­lan­gez-le au boul­gour avec les ca­la­mars, les su­prêmes d’orange et les olives. Par­se­mez de riz souf­flé et ser­vez aus­si­tôt.

NOTRE BON AC­CORD un quin­cy (Val­lée de la Loire).

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