Boulgour de riz aux calamars

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 15 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 500 g de calamars

• 2 oranges bio

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 5 brins de persil plat

• 50 g de beurre

• 500 g de boulgour de riz

• 50 g de riz soufflé nature

• 50 g d’olives noires dénoyautées

• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

1. Pressez 1 orange, râpez le zeste de l’autre avant de la peler à vif et d’en prélever les suprêmes. Faites cuire le boulgour 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-le et, lorsqu’il est encore chaud, ajoutez le jus et le zeste d’orange, le beurre et 2 cuil. à soupe d’huile. Salez, poivrez et laissez au chaud.

2. Nettoyez les calamars et coupez-les en rondelles. Hachez l’oignon et l’ail et faites-les revenir 5 min dans le reste d’huile. Ajoutez les calamars et faites sauter le tout vivement pendant 5 min.

3. Rincez et ciselez le persil. Mélangez-le au boulgour avec les calamars, les suprêmes d’orange et les olives. Parsemez de riz soufflé et servez aussitôt.

NOTRE BON ACCORD un quincy (Vallée de la Loire).