Cuisine et Vins de France - 2019-01-02

• TÊTE D’AF­FICHE Les cé­réales au­tre­ment
• C’EST DU G­TEAU La tar­te­lette au ca­fé de Flo­rence Le­sage au Westin Pa­ris
• DANS LES VIGNES Vins de Sa­voie, la piste aux étoiles
• DANS MON BAR Drôles de whis­kies
• DANS MON PA­NIER Cé­le­ri-rave, moules et rai­sin sec, le plein d’in­fos et de re­cettes
• DANS MON VERRE Le B.A.-BA du vin : que boire avec la ra­clette
• À CHA­CUN SA BOU­TEILLE Bien ac­com­pa­gner… la lotte de Cam­de­borde
• REN­CONTRE Le nou­veau goût du Prin­temps
• LES TROU­VAILLES DE GUILLAUME 2 vézelays spirituels
• AU­TOUR D’UN CLAS­SIQUE La piz­za, un plat de reine
• AIR DU TEMPS Le re­tour du pain vi­vant
• BEAUX MARIAGES Le me­nu de Mar­di gras
• CHEZ MON FRO­MA­GER La mi­mo­lette
• RES­TOS Cui­sines ins­pi­rées
• INS­PI­RA­TIONS Soupes et gratins
• LA RE­CETTE D’AILLEURS Les co­quilles Saint-Jacques aux ver­mi­celles sauce so­ja du Shan­gri-La à Pa­ris
• LE VI­GNOBLE QUI MONTE Bré­zème re­monte la côte du Rhône
• • Cous­cous d’orge à l’agneau confit
• • Mar­mite de moules au cho­ri­zo
• LA GRÈCE N’EST PAS UNE LÉ­GENDE
• Sty­lé
• MAM­MA MIA
• HUILE & CHO­CO­LAT
• Chaud de­vant
• SAU­VAGE et au­then­tique
• Du neuf dans le bouillon
• TREMBLEZ CA­ROTTES !
• Ca­fé par­ty
• Lé­ger comme du… sucre
• Le sar­ra­sin en ma­jes­té
• UNE CURE POUR UN NOU­VEAU DÉ­PART ?
• LE CIDRE
• Un p’tit noir ?
• On in­fuse !
• Mis­tral ga­gnant
• HA­BITS DE LU­MIÈRE
• LEC­TURES à cro­quer
• MON ITA­LIE
• LA CHAR­CU­TE­RIE, LE RE­TOUR
• LE POR­TU­GAL NOUS RÉ­GALE
• MOINS MAIS MIEUX
• HOM­MAGE AU CUI­SI­NIER DU SIÈCLE
• SA­LADE NI­ÇOISE
• Chi­li de porc et po­len­ta
• Nouilles so­ba au bouillon de boeuf et cham­pi­gnons
• Boul­gour de riz aux ca­la­mars
• 4 DES­SERTS gour­mands
• Ri­so o de pe­tit épeautre au ci­tron, émul­sion au cres­son
• C kies au sar­ra­sin, amandes et noix
• LES OUVERTURES QUI FONT PAR­LER D’ELLES
• L’OF­FICE, à Pa­ris
• AR­MA­NI RIS­TO­RANTE, à Pa­ris
• LIBRA, à Pa­ris
• 2009.
• Le ca­ber­net-sau­vi­gnon.
• An­tho­cyane
• L’on­denc.
• BONS AC­CORDS
• LE CÉ­LE­RI-RAVE un rus­tique raf­fi­né
• Pu­rée de cé­le­ri à la va­nille
• Sa­lade de cé­le­ri et pommes
• L’AVIS DU CA­VISTE
• LA MOULE mille rece es en ré­serve
• Moules far­cies aux 3 herbes
• L’AVIS DU CA­VISTE
• LE RAI­SIN SEC un concen­tré de dou­ceur
• Riz au lait rhum-rai­sins
• Sa­blés aux rai­sins secs
• L’AVIS DU CA­VISTE
• UN MOU­LIN DANS UN PA­LACE
• PEUT-ON PAS­SER À TABLE AVEC UN WHIS­KY ?
• NOTRE SÉ­LEC­TION de whis­kies du monde
• TOUT EST DANS LA BOÎTE !
• NOTRE BON AC­CORD
• Sa­lade de mâche, be erave, poire et oeuf po­ché
• Bou­din grillé sur crêpe aux flo­cons d’avoine
• NOTRE BON AC­CORD
• Oreillettes
• NOTRE BON AC­CORD
• Car­net de voyage
• Jean-Fran­çois Qué­nard
• An­dré Ge­noux
• NOTRE SÉ­LEC­TION
• Mathilde Jac­que­line
• Les cou­sins Gilles et Adrien Ber­lioz
• Cel­lier de la Ba­ra­te­rie, mon­deuse, 2017, 13 €.
• Ni­co­las Fer­rand
• Fl ian Cur­tet
• Do­maine de l’Ai­ton­ne­ment, So­lar, al­tesse, 2017, 25 €.
• Do­maine de Che­vil­lard, jac­quère, 2016, 18 €.
• Pas­cal et An­nick Que­nard, Lu­na­tique, mon­deuse, 2017, 21 €.
• De­nis et Di­dier Ber­thol­lier, Ex­cep­tion, 2017, 18,80 €.
• Soupe cré­meuse de pois­son aux creve es grises
• Crème d’ar­ti­chaut et poi­reau
• Gra­tin de chou-fleur à la mi­mole e
• Ve­lou­té Du­bar­ry
• Soupe de courge et pa­tate douce au lait de co­co
• Crème de t in­am­bour, par­fum de truffe
• Pe­tit gra­tin de pomme de terre
• Bu er­nut gra­ti­née
• Gra­tin de ma­ca­ro­nis comme une piz­za
• Gra­tin sa­voyard ex­press
• Soupe à l’oi­gnon à la bière
• Soupe de nouilles à la viet­na­mienne
• LE VER­DICT
• Le choix de Ka­rine
• Le choix de So­phie
• Le choix de Gaë­tan
• Le choix d’Yves
• À L’ORI­GINE DU NOM
• Mar­ghe­ri­ta
• À sa­voir
• Piz­za pomme de terre et bu er­nut au jam­bon de Parme
• Cal­zone
• Piz­za au cho­co­lat
• MAR­CEL RA­VIN au Blue Bay à Monte-Car­lo
• LA MÉ­MOIRE DANS L’AS­SIETTE
• 12 QUES­TIONS À… Mar­cel Ra­vin
• Ses pro­duits culte
• Saint-jacques rô­ties, t in­am­bours, grué de ca­cao et truffe blanche
• Sa­lade de coeur de lai­tue, sauce blue-cheese
• Crêpes au fro­mage blanc
• Daube d’agneau aux mar­rons
• Bei­gnets aux pommes
• Le ma­té­riel
• Les conseils de Fl ence
• CH­TEAU LA ROLIÈRE 2017, 9,50 €.
• DO­MAINE DES QUATRE CE­RISES 2017, 8 €.
• LUC POUCHOULIN Cu­vée ori­gi­nelle 2016, 12 €.
• DO­MAINE DE BRÉSEYME 2016, 23 €.
• DO­MAINE CHARLES HELFENBEIN 2016, 13 €.
• DO­MAINE LOM­BARD 2017, 19,70 €.
• Brut Ro­sé Cham­pagne CAS­TEL­NAU
• Votre ro­bot Ken­wood sur me­sure
• LINDT EXCELLENCE 85% Ca­cao Doux
• L’ins­ti­tut du com­merce ita­lien
• Ac­ces­soires NES­PRESS­SO par In­dia Mah­da­vi
• Les mou­lins à épices de KYO­CE­RA
• DÉ­GUS­TA­TION
• BANC D’ES­SAI
• UNE SE­MAINE EN CUI­SINE
• EN FORME
• Les fu­turs ta­lents de Bour­gogne
• Bra­vo
• L’UNI­VERS CÉ­RÉALES
• La mer à do­mi­cile en 24 heures chro­no
• Du so­leil en hi­ver
• SE SEN­TIR MIEUX
• Prêt-à-cui­si­ner
• Par ici le bon cho­co­lat
• Dou­ceurs sur table
• Mar­ché­de­sai­son
• BRA­VO BIS !
• QUINZIÈME ÉDI­TION DU SA­LON DU LIVRE GOUR­MAND À PÉ­RI­GUEUX
• Loi­seau des tro­piques
• BULLE CONTRE SUCRE
• LE BLOG QUI NOUS PLAÎT
• Ta­tin d’en­dive au ro­quef t
• NOTRE BON AC­CORD
• Sa­lade de pomme de terre et sau­cisse
• Ta­glia­telles au oco­li et au ci­tron
• NOTRE BON AC­CORD
• NOTRE BON AC­CORD
• P c en co­co e aux poi­reaux
• Po­tée de saint-jacques
• NOTRE BON AC­CORD
• NOTRE BON AC­CORD
• Crèmes au cho­co­lat et graines de sar­ra­sin
• Gaufres au po­ti­ron, chan­tilly au sir d’érable et à la can­nelle
• NOTRE BON AC­CORD
• NOTRE BON AC­CORD
• DÉ­GUS­TA­TION : LE CHOIX DES EX­PERTS
• CES CRÈMES qui nous font du bien…
• Do­maine Bern­hard et Rie­bel 2016, 11,30 €.
• Châ­teau Haut-Fon­grive, L’Ir­ré­duc­tible 2016, 8,90 €.
• Do­maine Bro­card 2017, 16,95 €.
• Do­maine Ro­land Pi­gnard 2016, 16 €.
• Châ­teau de Ma­nis­sy, Oracle 2016, 8,50 €.
• Do­maine Vincent Couche, Cu­vée Eclip­sia ex­tra brut, 27 €.
• Do­maine Py, C, char­don­nay 2017, 6,50 €.
• Châ­teau de La­ver­nette 2015, 17,99 €.
• Do­maine Lan­dron Char­tier 2017, 5,50 €.
• Vi­gnoble Dau­ny, Caillottes 2017, 11,99 €.
• Do­maine d’Ard­huy, Aux Clous 2016, 28 €.
• Do­maine de Lu­mian 2015, 8,75 €.
• Wil­frid Rousse, Grain de Fo­lie 2017, 8,95 €.
• Châ­teau de Pas­sa­vant, Pen­ser na­ture, Le Grol­leau noir 2017, 9,60 €.
• Do­maine de Fon­ta­vin, Terre d’an­cêtres 2015, 20,99 €.
• BIEN VERT !
• B l de pommes de terre, avo­cat, sau­mon
• UN AVO­CAT À POINT
• LE BOEUF À BRAI­SER place au goût !
• L’IM­POR­TANT, C’EST DE MÉ­LAN­GER
• LE CA­FÉ un grain de fan­tai­sie
• En ta­blette
• En si­rop
• En cold brew
• MI­SO la bonne pâte
• INS­PI­RA­TIONS CU­LI­NAIRES
• FO­RÊT-NOIRE
• À RAP­POR­TER DE VOTRE VOYAGE…
• Car­net de voyage
• ER­RA­TUM
• Vi­vez un sa­fa­ri étour­dis­sant
• Dé­gus­tez les huîtres de Wal­vis Bay
• Un double hé­ri­tage cu­li­naire co­lo­nial
• Sillon­nez des pay­sages bou­le­ver­sants
• Dî­nez dans un mys­té­rieux cercle de fées
• Dor­mez dans un lodge
• Mar­chez avec… des gué­pards ha­bi­tués !
• Ren­con­trez les lé­gen­daires Bush­men
• Dé­cou­vrez des vins en­core in­con­nus
• Une par­tie de pêche… dans le dé­sert !

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Food & Drinks

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LA UNE : 1

L’ÉDITO : 3

SOMMAIRE : 4

SOMMAIRE : 5

NEWS GOURMANDES : 6

NEWS GOURMANDES : 7

NEWS GOURMANDES : 8

NEWS GOURMANDES : 9

NEWS GOURMANDES : 10

NEWS GOURMANDES : 11

NEWS GOURMANDES : 12

LES TROUVAILLES DE GUILLAUME : 13

TÊTE D’AFFICHE : 14

TÊTE D’AFFICHE : 15

TÊTE D’AFFICHE : 16

TÊTE D’AFFICHE : 17

TÊTE D’AFFICHE : 18

TÊTE D’AFFICHE : 19

TÊTE D’AFFICHE : 20

TÊTE D’AFFICHE : 21

RESTOS : 22

DANS MON VERRE : 23

CHEZ MON FROMAGER : 24

DANS MON PANIER : 25

DANS MON PANIER : 26

DANS MON PANIER : 27

DANS MON PANIER : 28

DANS MON PANIER : 29

DANS MON PANIER : 30

DANS MON PANIER : 31

DANS L’AIR DU TEMPS : 32

DANS L’AIR DU TEMPS : 33

DANS MON BAR : 34

DANS MON BAR : 35

RENCONTRE : 36

RENCONTRE : 37

BEAUX MARIAGES : 38

BEAUX MARIAGES : 40

BEAUX MARIAGES : 41

DANS LES VIGNES : 42

DANS LES VIGNES : 43

DANS LES VIGNES : 44

DANS LES VIGNES : 45

DANS LES VIGNES : 46

DANS LES VIGNES : 47

DANS LES VIGNES : 48

DANS LES VIGNES : 49

INSPIRATIONS : 50

INSPIRATIONS : 51

INSPIRATIONS : 52

INSPIRATIONS : 53

INSPIRATIONS : 54

INSPIRATIONS : 55

INSPIRATIONS : 56

INSPIRATIONS : 57

INSPIRATIONS : 58

INSPIRATIONS : 59

À CHACUN SA BOUTEILLE : 60

À CHACUN SA BOUTEILLE : 61

AUTOUR D’UN CLASSIQUE : 62

AUTOUR D’UN CLASSIQUE : 63

AUTOUR D’UN CLASSIQUE : 64

AUTOUR D’UN CLASSIQUE : 65

EN COULISSES : 66

EN COULISSES : 67

EN COULISSES : 68

SA RECETTE POUR NOS LECTEURS : 69

4 RECETTES SIMPLISSIMES AVEC… : 70

4 RECETTES SIMPLISSIMES AVEC… : 71

4 RECETTES SIMPLISSIMES AVEC… : 72

4 RECETTES SIMPLISSIMES AVEC… : 73

C’EST DU GÂTEAU ! : 74

C’EST DU GÂTEAU ! : 75

LE VIGNOBLE QUI MONTE : 76

LE VIGNOBLE QUI MONTE : 77

RECETTE D’AILLEURS : 78

RECETTE D’AILLEURS : 79

INFORMATIONS : 80

MON CARNET FUTÉ : 81

MON CARNET FUTÉ : 82

MON CARNET FUTÉ : 83

MON CARNET FUTÉ : 84

MON CARNET FUTÉ : 85

MON CARNET FUTÉ : 86

MON CARNET FUTÉ : 87

MON CARNET FUTÉ : 88

MON CARNET FUTÉ : 89

MON CARNET FUTÉ : 90

MON CARNET FUTÉ : 91

MON CARNET FUTÉ : 92

MON CARNET FUTÉ : 93

MON CARNET FUTÉ : 94

MON CARNET FUTÉ : 95

MON CARNET FUTÉ : 96

MON CARNET FUTÉ : 97

MON CARNET FUTÉ : 98

MON CARNET FUTÉ : 99

MON CARNET FUTÉ : 100

ESCAPADE GOURMANDE : 101

ESCAPADE GOURMANDE : 102

ESCAPADE GOURMANDE : 103

ESCAPADE GOURMANDE : 104

ESCAPADE GOURMANDE : 105

ESCAPADE GOURMANDE : 106

INDEX DES RECETTES 2018 : 107

INDEX DES RECETTES 2018 : 108

DE VOUS À NOUS : 109

ÉCHAPPÉE BELLE : 110

ÉCHAPPÉE BELLE : 111

CARNET D’ADRESSES : 112

CARNET D’ADRESSES : 113

CARNET D’ADRESSES : 114

Cuisine et Vins de France - 2018-11-07